Készítse elő az asztalt Jordánia napjára - Chernomore
Január 5–6. Este a harmadik, utolsó füstölő este, és csak sovány ételek kerülnek terítékre.
A kulináris kihívások sok bolgár családra várnak az új év első napjaiban. Különösen komolyak ebből a szempontból a január 6-i és 7-i Jordánia és Szent Iván napja, a karácsony és újév körüli ünnepek hagyományos folytatása. És mivel a szentek neve nagyon gyakori, évente szinte minden második háziasszony azon gondolkodik, mit tegyen az asztalra a házában várható emberáradat esetén. Mivel névnapra általában nem hívják meg, és a rokonok, ismerősök hívás nélkül érkeznek ide, soha nem lehet tudni, hány éhes torkával kell megküzdenie.
Hagyományosan a január 5–6-i esti asztalnál, amikor ez a harmadik, utolsó füstölő este, csak sovány ételek vannak jelen az asztalnál.
A rituális asztal friss pitét, süteményeket, savanyú káposztát, töltött paprikát, káposztát, babot, diót, bort tartalmaz.
A rituális kenyér ismét jelen van az asztalon, de ezúttal nem tiszta búzalisztből készül, hanem köles liszttel keverik a köles tiszteletére. Bulgária egyes régióiban köles helyett kukoricalisztet adnak hozzá.
Semmi sem akadályozza meg abban, hogy ezen káposzta falatok felét soványra, a másik felét darált húsra tegye, amikor ma este készül. A soványakat 5-én leteszi az asztalra, a húsosakat pedig Jordánia napja vendégeinek otthagyja.
Itt van Krastinka nagymama receptje:
Ezek a karcsú húrok 3x1,5 cm nagyságúak, türelem kell a tekeréshez, de az íze csodálatos és korlátlan számú vendég számára elegendő lesz.
A káposztaleveleket akkora darabokra vágják, amennyire azt szeretnénk, hogy a sarma kicsi legyen. Esetünkben 4x6 cm, majd mindkét típusú tölteléket elkészítjük. A rizst szűrőn mossuk. Jól kinyomkodjuk, és adunk hozzá egy kis sót, sok pirospaprikát, ízlés szerint borsot és annyi olajat, hogy ellepje a rizst. Enyhén megpirítjuk, hozzáadunk két szár finomra vágott póréhagymát és 3-4 evőkanál durvára őrölt lyutenitsa-t. A töltelék 2/3-át elválasztjuk és hozzáadjuk apróra vágott, finoman sült sertéshúshoz, hozzáadhatunk 150-200 gramm apróra vágott füstölt szalonnát is.