Kávé, "citrom" és masztix a Filibe-ben (Fotógaléria)
Sok történész azt állítja, hogy az első kávézót a 16. században nyitották Mekkában, a zarándokok gyorsan elterjesztették az Arab-félszigeten, Egyiptomban, Szíriában és egész Törökországban. Valahol ugyanakkor a forró ital Philibe-ben találta meg rajongóit, azaz. Plovdiv.
Úgy gondolják, hogy a legidősebb a Kurshum Khan tágas udvarán volt. A hatalmas kőépület bejárata a mai Rayko Daskalov utcából származott. Olyan volt, mint egy erõs kapu, erõs falakkal és megközelíthetetlen ajtóval, amelyet 500 kovácsolt csavar masszív feje erõsít. Két bejárattal rendelkezõ épület. tíz kőlépcsőig. Odabent két szoba volt - az egyik asztal várta a látogatókat, a másikban meggyújtották a speciálisan szállított szén parazsát. A tűz felett edények voltak elrendezve, a fogadóban pedig körülbelül 40 iroda és üzlet volt.
Egy másik híres kávézó a Karaman's Cafe volt. Nikola Alvadjiev, a plovdivi krónikás leírja, hogy a nap folyamán a Karaman kávézó rendszeres látogatói egy csésze kávé és "citrom" mellett maradtak, mások pedig a hatalmas platán alatt ültek, hogy megfordítsák a masztixot. Ezt a Stanimash elixírt 12 féle előételrel kínálták. Jumayata másik végén Az öreg törökök általában a mecset teraszának emlékeibe sodródtak, száz méter múlva a görög Petrinoszok újjáélesztették az egykori kávézót, éttermét "Plovdiv" -nek hívták. Híresek voltak még a Takhta Kale (Benkovski utca) bazár éttermei, az Adjem Cafe a mai Knyaz Bogoridi utcai kis mecset mellett, stb.
A felszabadítók hegyén - a dombon kávéval köszöntötték a múlt század 20-as éveiben. Kávézók működtek az egész városban, és a nemesek egy különleges személynek fizettek, hogy vonzza a sok vendéget a dombok alatti hatalmas istállókból. A Bunardjikán szokás szerint saját edényeket öntöttek, a régi óra melletti sziklákon a látogatók is felfrissülhettek. A régi hídon (ott van most a gyalogos híd) az ügyfelek lassan kortyolhattak az üvegből, és egyúttal Maritsa-ban is vethették horgászbotjaikat. Egy-két órán át megbeszélték a politikát, és friss halakkal mentek haza.
Sok évvel ezelőtt a város másik híres kávézója az Adjem kávézó volt, Plovdiv Koprivshtitsa szomszédságában. A környék Kapanától északra található, természetes központja pedig a kérdéses kávézó volt, amely a török időkből maradt meg. Nem volt Plovdiv állampolgára, aki ne ismerné. Még olyan nők is, akik nem látogatták meg. Mert csak férfiak léptek be az Adjem kávézóba. Leültek a kanapékra, kávét rendeltek - nehéz dzsem vagy alaturka főzve, és kinyitották az újságokat.
A plovdiviak ilyen emlékeit részletesen leírja Evgeniy Todorov "Emlékezz Plovdivra" című könyvében. Emlékek az Adjem kávézóról és a plovdivi idős emberek tabukról.
Penka Kukladzhieva: A törökök nem mentek reggel dolgozni, amíg 2 kávézón át nem mentek, hogy felébredjenek. A kávét tálcákon tálalták, gyakran fehér lekvárral, fogantyú nélküli csészékben. Az emberek törökül ültek, halkan beszéltek, még viszketés is hallatszott. Néhányan vízipipát szívtak lombikkal és hosszú tömlővel. Évekkel később az Ajem Cafe leállt, de a nagy platán az udvaron maradt.