Káros-e a grillen főzni

káros-e

Az elmúlt hetekben új érdekes kutatások jelentek meg a főzési módszerek és az egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros hatások kapcsolatáról. Egyre több adat mutatja ezta magas hőmérséklet nemcsak rákkeltő elemek, például heterociklusos aminok képződéséhez vezet és más fejlett glikációs végtermékek, de hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz is.

A New York-i Mount Sinai Medical Complex csapata felfedezte a metil-glioxál (MG), a fejlett glikációs végtermék egyik típusának hatásmechanizmusát, amely gyulladást idéz elő a szervezetben, és túlzott súlygyarapodáshoz vezet. Ez az anyag a hús magas hőkezelésének eredményeként képződik, különösen grillen vagy serpenyőben történő főzés során - olyan módszerek, amelyek természetüknél fogva "szárazak", szemben a vízzel járó módszerekkel, például pörköléssel, főzéssel vagy párolással.