Káros a só az egészségre?
A só egy természetes vegyület, amelyet általában az ételek ízesítésére használnak. Fokozza az ízét és tartósítószerként használják, megzavarhatja a baktériumok szaporodását is.
Az elmúlt évtizedekben rossz hírnévre tett szert, és számos káros állapothoz kapcsolódott, például magas vérnyomáshoz, szívproblémákhoz, sőt gyomorrákhoz is.
Valójában a legújabb étrendi intézkedések azt javasolják, hogy a nátriumot napi 2300 milligrammra korlátozzák.
Egyes bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy a só különböző módon befolyásolhatja a különböző embereket, és még akkor sem befolyásolja annyira a szív egészségét, mint azt korábban gondolták.
A sót nátrium-kloridnak (NaCl) nevezik, összetétele 40% nátrium és 60% klorid. Ez a legnagyobb nátriumforrás, és a "só" és a "nátrium" szavakat gyakran helyettesítik.
A sót kétféle módon nyerik ki: sóbányákból és tengeri (vagy más ásványi anyagokban gazdag) víz elpárologtatásával.
Valójában sokféle só létezik, és a leggyakoribb a közös tábla (amelyet jóddal dúsítanak), a Himalája és a tenger, utóbbi kettő nagyon hasonló, és hasznosabbnak tekinthető, mint jódozott.
A só fontos szerepet játszik a szervezetben
Néhány só kalciumot, káliumot, vasat és cinket tartalmazhat. A sóban található fő ásványi anyagok fontos elektrolitként hatnak a szervezetben. Segítenek a folyadék egyensúlyában és az izom működésében.
A nátrium-koncentrációt a test szabályozza, és az ingadozások negatív hatásokhoz vezetnek. A nátrium részt vesz az izmok összehúzódásában, és a verejtékezés vagy a folyadékvesztés görcsökhöz vezethet, különösen a sportolóknál.
Emellett fenntartja az idegműködést és szabályozza a vérnyomást.
A klorid viszont a vérben a második leggyakoribb elektrolit a nátrium után. Alacsony kloridmennyiség az úgynevezett légzési acidózishoz vezethet, ami növeli a vér savasságát.
| Az elektrolitok a testfolyadékban található atomok, amelyek elektromos töltést hordoznak, és mindenhez nélkülözhetetlenek. Sem emberek, sem állatok nem képesek elektrolitok nélkül élni. A víz-elektrolit egyensúly fontos a test hidratálásában - az idegimpulzusoktól a test folyadékegyensúlyáig. |
Bár mindkét ásványi anyag fontos, az emberek másképp reagálnak a nátriumra. Míg egyeseknek nincsenek tüneteik, mások a só által okozott összes népszerű betegségben szenvedhetnek.
A gyomorrák kockázata
Vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik azt a tézist, miszerint a sóbevitel a gyomorrák fokozott kockázatának oka. Ennek oka feltételezhetően a Helicobacter pylori baktérium fokozott növekedése, amely gyulladáshoz és gyomorfekélyhez vezethet. Ez növeli a gyomorrák kockázatát.
A második ok a nyálkahártya károsodása, mivel a só meggyulladhat, így érzékenyebbé teheti a külső hatásokra és a rákkeltő anyagokra.
Fontos megjegyezni, hogy ezek a vizsgálatok csak összefüggést mutatnak a só és a gyomorrák között, de további bizonyítékokra van szükség annak megállapításához, hogy valóban ez a bűnös.