Káposzta BB-Team

Mindig szívesen látott vendég az asztalnál - sok névvel és arccal

2009.11.16-tól olvassa el 10 perc alatt.

  • A káposzta típusai
  • Fehér káposzta
  • vöröskáposzta
  • Kínai káposzta
  • Brokkoli
  • kelbimbó
  • Karfiol
  • Összefoglalva

Ismeretes, hogy a mai Spanyolországban lakó ősi ibériaiak elsőként termesztettek káposztát. "Aszinak" hívták a káposztát. Ezután áthelyezték Görögországba, Egyiptomba és Rómába, majd más országokba. Az új korszak első éveiben a káposzta a Balkán-félszigeten élő déli szlávok körében vált ismertté.

savanyú káposzta
Egyesek a káposztát "északi citromnak" nevezik. És ez nem véletlen - a C-vitamin több, mint a citromban és a narancsban. Természetesen a káposztának tulajdonított sok tulajdonságot a modern orvostudomány nem erősített meg, de valójában hasznos. Különösen nagyra értékelték a káposztát az ókori görögök és rómaiak, akik főzve, különféle fűszerekkel szolgálták fel az ünnepekre, az ókori Egyiptom lakói pedig az ebédidő végén finom csemegeként szolgálták. A régiek úgy gondolták, hogy a káposzta gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, szinte isteni ételnek tartották. A híres ókori görög matematikus, Pitagorasz ezt írta: „A káposzta olyan zöldségfélék, amelyek állandó élénkséget és vidám hangulatot fenntartanak.” Százféle káposztát írtak le. A magas C-vitamin-tartalom miatt, amely erősíti a szervezet ellenállását és katalizálja a vas az emberi vérben. nagyon hasznos, különösen az influenzajárvány veszélyének évszakaiban.

A káposzta típusai

Számos zöldségnövény tartozik a keresztesvirágúak családjába. Ez magában foglalja a Brassica nemzetséget, amely körülbelül 50 különféle fajt tartalmaz. A leghíresebbek: fej, Peking, kínai káposzta stb. A káposztát számos fajta képviseli, nevezetesen a Savoy, a karfiol, a kelbimbó, a kelkáposzta és az alabástrom. Alacsony kalóriatartalma előnyös diétás ételként határozza meg. A nagy molekulatömegű szénhidrátok közül a pektinek és a cellulóz játszik fontos szerepet. A pektinek fontosak a minőségi savanyú káposzta elkészítéséhez, a cellulóz pedig jótékony hatással van az emésztésre. Megtalálták a jellegzetes U-vitamint, amelyet daganatellenesnek is neveznek, mivel gyomorbetegségekben gyógyító hatású.

Fehér káposzta

Bulgáriában a legnépszerűbb a fehér vagy zöld káposzta. A fehér káposzta kiváló ízű zöldség. Egész évben használják, mert könnyen tárolható. Gazdag aminosavakban, cukrokban, nitrogénvegyületekben, ásványi sókban és vitaminokban. Átlagosan 92% vizet, 2,6–8% cukrot, 1,4% fehérjét, 0,6% ásványi sót (kálium, kalcium, foszfor, kén, nátrium, klór, magnézium, vas, jód nyomai, mangán), valamint egyéb nyomokat tartalmaz elemek. A káliumsók sokkal többek, mint a nátriumsók, és ez megakadályozza a víz visszatartását a szervezetben. A legtöbb fehérjét, cukrot és vitamint a káposzta belső levelei és a csutka tartalmazzák. A cellulóz javítja a bél perisztaltikáját, és jótékony hatással van a hasznos bélbaktériumok létfontosságú aktivitására. Ez körülbelül 0,8%. A káposzta különféle enzimeket és vitaminokat is tartalmaz. A C-vitamin átlagosan 40 mg%. B1, B2 vitaminok. jelentős mennyiségben észlelhetők. A karotin főleg a zöld levelű külső levelekben található. A káposzta fitoncidjeinek baktericid gyógyító tulajdonságai vannak. A fehér káposzta csak U-vitamint tartalmaz.

A káposzta nagyon alacsony kalóriatartalma, valamint a gazdag vitamin- és ásványi sótartalom kombinációja lehetővé teszi a túlsúlyos és elhízott emberek étrendjében történő felhasználását. A friss káposzta nagyon fontos az étrendben. A hőkezelés során vitaminjai jelentős részét elveszíti, a benne lévő borkősav megsemmisül. A káposzta legalább C-vitamint veszít, ha fedett párolóban párolják.