Juhtej
Juhtej hagyományosan Közép-Ázsiában, az Észak-Kaukázusban, a Közel-Keleten, Görögországban és Olaszországban használják. Bulgáriában a juhtejből származó tejtermékek magasabb ára miatt korlátozottabb a fogyasztása.
Azokban az országokban, ahol a juhtej iránti kereslet a legnagyobb, olyan fajta juhfajtákat választanak ki, amelyek laktációs ideje 4-5 hónapig tart, és összesen legfeljebb 150 kg tejet adhat. Bulgáriában ilyen válogatott fajta a helyi Stara Zagora juh, amelynek tejhozama 70-120 liter a laktáció alatt.
A juhtej nagyon kalóriatartalmú és tápláló, finom és enyhén édes ízű. Bulgáriában főleg sajt előállítására használják, amelynek jóval jobb az ízminősége, mint a tehénsajtnak, a sárga sajtnak, valamint a vajnak és a joghurtnak.
Sajátos illata miatt a juhtejet ritkán használják szokásos formájában. Általában különféle tejsavtartalmú ételek és sajtok készítésére használják.
Az ilyen típusú tej tápanyagai könnyen felszívódnak, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az idősek és a gyermekek étrendjébe is vegyék be.
Ugyanakkor nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért az elhízásra hajlamos emberek kívánatosak juhtejet inni, vagy tejsavtermékeket fogyasztani belőle, több vízzel hígítva.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A juhtej 1,5-szer táplálóbb, mint a tehéntej. B-vitaminokban és A-vitaminban gazdag. Különösen hasznos terhes nők, gyermekek és serdülők számára. A juhtej híres erős antioxidáns tulajdonságairól.