Japánból, ellenállhatatlan ízzel - Táplálkozás
Feltételezzük, hogy amikor a japán konyhát említik, a sushi minden modern európai vagy amerikai emberben megjelenik.
Ez az egyszerű kinézetű nyers hal- és rizsétel sok embert nemcsak a jó íze, hanem a kiváló egészségügyi tulajdonságai miatt is elbűvölt. Az alacsony zsírtartalom és a magas fehérjetartalom ideális ételt jelent a kiváló egészség és a lenyűgöző megjelenés tudatában megszállott társadalom számára. Korunkban a sushi az egészséges és modern étkezési kultúra szimbóluma, és az lehetett például a tej Amerikának az 1960-as években.
Gyerünk, a kronológia részletei:
Történelem
Valójában maga a sushi nagyon pragmatikus és nem túl elbűvölő eredetű, ami a Kr.e. IV. Századra vezethető vissza Délkelet-Ázsiában. A hal konzerválásának okos módjaként a sót és a rizzsel együtt erjesztésre hagyták - természetes erjedése elősegítette a hal hosszabb ideig történő konzerválását. Néhány hónap múlva már fogyasztható, és a rizst eldobták. Így született meg a mai sushi prototípusa - cut-zushi.
A rizs hal fogyasztásának szokása Kr. U. VIII. mégpedig Japánban, ahol a narezushi készítés technikáját Kínán keresztül importálták. A rizs népszerűsége miatt egy újfajta sushi jelent meg, az úgynevezett seisei sushi - a hal még félig nyers volt, a rizs ehető, de savanykás volt. Ezekkel a változásokkal az étel ma oly népszerű változata kezdett formálódni.
A sushi a japán konyha vitathatatlan szimbóluma, még az ország két emblematikus étele - a hal és a rizs - kombinálása szempontjából is.
A táplálkozási szokásokhoz hasonlóan a Távol-Kelet számos országában, Japánban a vegetarianizmus korábban is erős volt. Kr. U. 4-5. Körül az ország kultúrájának nagy részét Kínától kölcsönözte. Valószínűleg a legbefolyásosabb hitelfelvétel a buddhizmus, amely minden irányban erősen befolyásolta a japán civilizációt.
Nem sokkal ezután a Felkelő Nap országa a Tang-dinasztia alatt teljesen utánozni kezdte a kínai kultúrát. Ekkor keletkezett a húsfogyasztás tabu. Csak a vad volt engedélyezett, ami az akkori lakosság megélhetése szempontjából különösen fontos volt. Bármely más állat megölését azonban tiltotta a rendelet, amelynek kihágása biztos halált jelentett. Tiltották többek között a madarak élelmezés céljából történő megölését, mert az akkori hiedelmek szerint Isten hírnökei voltak.
A nyolcadik században számos további rendelet született az állatok leölése elleni intézkedések megerősítésére, beleértve a halászat tilalmát is. A halászokat, akiknek megélhetése kizárólag a fogásoktól függött, rizzsel kompenzálták. 927-ben rendeletet vezettek be, amely szerint minden húst fogyasztó kormánytagot vagy arisztokratát három napig tisztátalannak tekintettek, és megfosztották a császári udvarban a sintó rituálékban való részvétel jogától.
Egy ilyen spártai étrendet egy egész nemzet nem volt könnyű követni, és a Tang-dinasztia hanyatlása után nem sokkal a halevés visszatért Japánba. A késő Heian-korszak (XI-XII. Század) dokumentumai igazolják a halak és a vadon élő madarak fogyasztását, de más típusú húsok fogyasztása sokáig tabu marad.
Valószínűleg a hús hiánya miatt a japán étrendben a fűszerek nem nyertek nagy népszerűséget. A borsot, a szegfűszeget és a fokhagymát, amelyet először a VIII. Században hoztak be az országba Délkelet-Ázsiából, elsősorban gyógyszerek és kozmetikumok előállítására használták fel. Természetesen, mint minden szabály, és ennek vannak kivételei, de azért - egy idő után.
Tehát az eddigiek alapján a halak központi helyet foglalnak el a helyi étrendben, és egy olyan szigetországban, mint Japán, bőségesen vannak jelen. Ez a tény erősen befolyásolja számos ételt.
1,2,3
A japán asztal hagyományos elrendezése bizonyos értelemben a Heian-korszakból származik, amikor a vadmadarak és a halak fogyasztása felélénkült. A banketteken akkori étel egy tál rizs volt, leves és egy tányér apró étel, például szárított vagy nyers hal, baromfi, savanyúság vagy dió.
Ma egy szokásos japán ebédnél vagy vacsoránál a konfiguráció sem különbözik - egy tál fehér rizs (gohan), leves (suimono) és néhány apró köret, például párolt spenót szezámmaggal, egy darab sült hal és tofu megszórva finom apróra vágott zöldhagymával és néhány csepp szójaszósszal. A desszertek nem annyira népszerűek, mint nyugaton, de néha szezonális gyümölcsöket szolgálnak fel.
A japánok nem hisznek abban, hogy bizonyos sorrendben szolgálják fel az ételeket, ami nyugaton különösen fontos. Ott mindent együtt szolgálnak fel, hogy az ember egyszerre élvezhesse az összes ízét. A helyi hagyomány szerint öt íz létezik - édes, savanyú, keserű, sós és umami, amelyek sok nyelvben nem nagyon pontosak. Az Umami olyan szó, amely egyesíti a sós ételek ízminőségét. Talán új szóval állok elő, de finomnak fogom nevezni, mert ez az, amit jelent.