Japán főzési módszerek

Rengeteg lehetőség kínálkozik a kísérletezésre a japán konyhában. A megszokott szakácskönyvekkel ellentétben a japánok a főzési módszereket hangsúlyozzák, nem pedig a recepteket; technikák, nem pedig összetevők.

A japán konyha főzési módszerei a következők:

Tempura vagy ín

1550-ben mártott és sült garnélarákot mutattak be a japánoknak portugál kereskedők. A Tempura a japán főzési módszerre utal, hogy a szeletelt ételeket könnyű tésztához adják, és gyorsan növényi olajban megsütik. Az ín kifejezetten a sült rákfélékre utal. Az így elkészített ételeket rizs vagy tészta alapon szolgálják fel, mártásos mártások kíséretében.

Sashimi

Vékonyra szeletelt nyers hal vagy csirke, néha nyers homár, garnélarák vagy kagyló elkészítésének módszere finom zöldségszeletekkel díszítve. Shoyuval vagy tormával ízesített könnyű mártásba mártva fogyasztják. Előfordul, hogy a sashimit úgy készítik el, hogy a nyers hal- vagy zöldségszeletet étkezés előtt rövid időre forrásban lévő vízbe mártja.

Fugu Sashimi

Magasan képzett nyers halkészítés. Mivel a máj és a petefészkek halálos méreganyagokat tartalmaznak, a helytelen kezelés vagy előkészítés megfertőzheti az ételt. Évente több mint 100 halott csendes tanúja annak, hogy ennek a finomságnak az elfogyasztása veszélyt jelent.

---