Jamon - amit tudnunk kell - Élet és öröm
A különféle húscsemegék kedvelői között a sonka tekintélyt élvez. Finom íze, kellemes aromája és könnyű hús, amelyet sok ember fogyaszt.
A finomság számos fajtája között vannak igazi remekművek, amelyek ára lenyűgöző. A világ legdrágábbja a Guinness-könyv szerint egy úgynevezett spanyol csemege jamon iberico de bellota. Lábanként 4100 euróba kerül, és globálisan értékes.
Mi a sonkás sonka, hogyan történik és hogyan szerzett ilyen hírnevet? Ez egy érdekes kérdés a szárított finomság minden kedvelője számára, és különösen a spanyol sonkától függők számára. Itt van a novellája.
Jamon - a spanyol konyha nemzeti kincsének létrehozása
A világ minden országában, ahol disznókat nevelnek, sertés sonkát készítenek. Azonban csak a spanyoloknak sikerült létrehozniuk sertés sonkájuk kultuszát, az úgynevezett egyszerűen sonkát, ami csak sonkát jelent. Préselt sonkának fordítják.
Sonkának nevezett finomság valóban egyedülálló Spanyolországban. Ez a tény érezhető abban, ahogy a spanyolok szemlélik a termelés hagyományait és a története körüli mindennel kapcsolatosakat.
A sonka képviseli sózott sertéshús. A rómaiak ezt a terméket hívták Sertés só. Az ehető sertéshús hosszú ideig történő megőrzése a rómaiak szabadalma volt. Sózási receptjüket először Idősebb Cato - De re Agricola könyvében adják meg. Kr. E. Második századból származik.
Kr. E. 29-19 körül a rómaiak rabszolgává tették az Ibériai-félsziget népeit, és továbbadták nekik ezt a kulináris magasságukat elérő technikát.
A spanyol történelem ezen korai szakaszában az emberek a sertéshús tisztítási módszerét használták tárolásra és szállításra. A rómaiakat meglepte a spanyolok eredményei, és hamarosan az egész birodalom megismerte. Ennek a spanyol csodának bizonyítékai megtalálhatók Diocletianus császár archívumában. Katonai költő és történész, Marcus Varro is megemlíti a neki írt levelekben a híres sonka.
Mit jelent a sonka az emberek számára?
Megmenti a szegény családokat az éhezéstől. Ez a hús az alapja a katonák ételének a különféle hadjáratok során. Ugyanakkor feldíszítette a császárok asztalait. Minden piacon volt. Az Amerika felfedezésére irányuló expedíciók során a személyzet tagjai a kasztíliai kenyérrel rendelkeznek sonka ibériai disznókból.
A spanyolok által a XVIII – XIX. Században létrehozott gyarmatokon keresztül az Újvilágban a sonka kontinensek legtöbb népének bemutatják.
Korszakokon át a sonka előállításának receptje változatlan marad. A nyers sonka sózáson és dohányzáson megy keresztül, de nem minden ilyen egyszerű. A sonka elkészítéséhez meg kell követelni bizonyos feltételeket, amelyek nemcsak a technológiai folyamatra vonatkoznak, hanem a sertések szelekciójára és tenyésztésére is.
A termeléshez szükséges nyersanyagok és a sonka típusai
A híres ibériai sonka a helyi hagyományokon alapuló harmonikus természeti folyamat csúcspontja. Ebben a finomságban szerepet játszik az egész környezet, ahol ezt az ételt készítik. Magában foglalja a magasságot, a terepet, az éghajlatot, az ellátás emberi tényezőjét, a hagyományokat és még sok mást.
A makk vagy bellota kőből és parafatölgyből a fő ibériai disznók eledele. Ez a diéta négylábú olajfákká változtatja őket Francisco Grande Covian - táplálkozási, étkezési szakember költői összehasonlítása alapján. A makknak köszönhetően a sertészsír 50-60 százaléka olajsavból áll. Ugyanaz a sav teszi az olívaolajat ilyen hasznos ételké.