Ínyenc dráma nélkül
Mit jelent az "ínyenc" konyha? A vastag könyvekben a következő definíció olvasható: "Az ínyenceket az étel kiváló minősége, pontos elkészítése, kivitelezése és művészi bemutatása jellemzi".
Bontjuk le ezt a meghatározást.
Jó minőség. Hmmm. Ha házi készítésű hússal akarok húsgombócot készíteni, akár bevált gazdaságból, vidéken szabadon nevelt disznókból, akár szűz réten legelésző tehenekből, ez azt jelenti, hogy a húsgombócom ínyenc? Nem, még nem. A felhasznált termékek kiváló minősége mellett ahhoz, hogy a húsgombóc igazi ínyencsé váljon, azoknak is lenniük kell pontosan végrehajtva. Azaz A hagymát abszolút egyforma, szimmetrikus apró darabokra kell vágni, a darált húst kesztyűbe kell keverni, finomsággal, helyes megközelítéssel és a szükséges komolysággal és tisztelettel. majdnem elfelejtettem a művészi befejezés! Kivételesnek, inspirálónak és nem kevesebbnek kell lennie! Tehát remegő kézzel veszem el a drága tányért az esküvőn átadott készletből, remek kézzel helyezek el egy friss, díszes növényzetből álló gyengéd ágyat, talán néhány gyönyörű ehető virágot (olyan dombon nőttek fel, ahol egyetlen emberi láb sem tette be a lábát). Aztán visszafojtott lélegzettel és igazi izgalommal a szívemben elrendezem egy szép halomban a kedves, tökéletes és elképzelhetetlen húsgombócomat.
Nos, már biztos vagyok benne, hogy az ételem ínyenc! Igen, de nem!
Miért? Mert a remek húsgombók, amiket most főztünk, csak húsgombók. Bár elegánsan fekszik egy zöld réten illatos és gyönyörű virágokkal.
Az ínyenc valami, amit nem eszünk minden nap, évente kétszer sem eszünk, annyiba kerül, mint az olaszországi repülőjegyek, az ügyfél örömmel kattog a nyelvén, amikor meglátja a tányéron a kis tökéletességet, és annyira lenyűgözte, hogy még most sincs kedve enni! A kulisszák mögött pedig a marketing szakember és az étterem vezetője boldogan mosolyog és kezet fog.
Filozófiai szempontból az „ínyenc” nem kapcsolódik magához az ételhez, inkább a külső környezet erős és művészi javaslataira támaszkodik.
Vagy érthetően fogalmazva, Az ínyenc helyi, régióspecifikus ételekre, valamint a termékek szezonalitására támaszkodik. Bárhol is legyen, a világon mindig lesznek olyan termékek, amelyek ismeretlenek és egzotikusak. Ez lehetővé teszi számukra, hogy korlátozott hozzáférhetőségük és külföldi származásuk miatt könnyen beilleszthessék őket az „ínyenc” fogalmába. És mégis azon a területen, ahol termesztik őket, egyszerű és hétköznapi tömegételek, mint például a húsgombóc.