Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kenyeret, és mit együnk?
Az élesztő kenyér tápanyagokban a leggazdagabb
Az élesztő a legősibb módszer a kenyér elkészítésére. Leggyakrabban a természetes élesztőt víz és liszt erjesztett keverékéből nyerik. Az élesztő élesztőt és tejsavbaktériumokat tartalmaz. Az erjedési folyamat során buborékok képződnek, amelyek során a tészta kelni kezd, és a jövőbeni kenyér megtelt aminosavakkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Megfelelően elkészítve és hűvös helyen tárolva az élesztő eltarthatósága akár több év is lehet - liszt és víz hozzáadásával megújíthatja.
rozsliszt
A rozs és a rozsbúza kenyér a búzakenyérrel ellentétben csak kovászral készül - mert a rozsliszt biokémiai összetétele nem teszi lehetővé kovász nélküli kenyér megszerzését. Ha a kenyér rozs vagy rozsbúza, akkor a csomagoláson található összetevőknek tartalmazniuk kell malátát, folyékony élesztőt vagy kovászot.
A búzakenyérben kovász is használható - leggyakrabban az íz javítására, valamint a penész és az ún. burgonyabetegség. A burgonyabetegség befolyásolja a búza kenyerét. A burgonya spórák az egyetlen mikroorganizmus, amely túlélheti a kenyérsütést. A kezdeti szakaszban a burgonyabetegség jelenléte csak a kenyér feldarabolása esetén mutatható ki - a beteg kenyérnek ragadós, sárgás puha része van, és kellemetlen szaga van. A betegség nem veszélyes az emberre, de a kenyér alkalmatlanná válik a fogyasztásra.