Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst
A főzni kívánt ételhez megfelelő minőségű hús kiválasztása tudomány. És ha egyesek számára az állványon lévő hús ugyanúgy néz ki, a tapasztalt szakácsok nemcsak egy pillantásra képesek megkülönböztetni a sertéshúst a marhahústól, hanem a legjobb darabot is kiválaszthatják.
A táplálkozási szakértők többsége határozottan állítja, hogy a hús értékes anyagokat tartalmaz a szervezet számára, ezért nem javasolják a teljes megszabadulást. A marhahúsban és a sertéshúsban 15 és 25% között van olyan fehérje, amely felépíti izomtömegünket, részt vesz a sejtosztódásban és segíti a boldogság hormon - szerotonin - szintézisét. A hús vas, cink, folsav (ezek nélkül a terhesség normális fejlődése lehetetlen), a pihentető alvást és teljesítményt nyújtó B1-, B2- és B6-vitamin, az anyagcseréhez szükséges niacin (PP), a szép bőr és a forrása is egészséges gyomor. A táplálkozás szempontjából a leghasznosabb és alacsony kalóriatartalmú a vadhús és a lóhús, a második helyen a marha- és borjúhús, a harmadik helyen a sovány sertéshús, a negyedik helyen pedig a zsíros sertéshús és a bárány található. De végül a hús fajtája nem annyira fontos, mint a minősége.
Miért kerüljük a fagyasztott húst
A szakértők friss vagy hűtött hús vásárlását javasolják. Nulla körüli hőmérsékleten tulajdonságai és szerkezete nem változnak, a marha- és sertéshús lédúsabbá válik. Természetesen a fagyasztás meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, de nem befolyásolja pozitívan a minőségét: a víz lefagy és kristályokká alakul, amelyek megtörik a szálakat. Megolvasztáskor a hús leve kifogy, ennek következtében egyre szárazabb és keményebb lesz. Ha mégis fagyasztott húst kell vásárolnia, figyeljen arra, hogy van-e rajta jég vagy véres jég - ez annak a jele, hogy nem egyszer fagyott le. A húst a lehető leghosszabb ideig olvassa fel, lehetőleg hűtőszekrényben.
Fagyasztott hús vásárlásakor olvassa el a címkét - ez feltünteti a gyártás és a lejárati dátumot. Inkább a helyi termelők húsát részesítse előnyben. Ha fagyasztott importált húst kell vásárolnia, akkor jobb, ha daráljuk apróra - nem készíthet belőle jó steaket. Ha az olvadás kezd kellemetlen szagot árasztani, adja vissza az üzletbe - rontott húst adtak el neked, és indokolatlan vita nélkül vissza kell adniuk a pénzét.
Hűtött hús vásárlásakor ügyeljen a csomag integritására - nem lehet benne repedés vagy lyuk. Győződjön meg arról, hogy a lejárati idő még nem járt le.
Szín
Az első dolog, amire általában figyelünk húsvásárláskor, az a szín. A szakértők úgy vélik, hogy a szín fontos, de azt javasolják, hogy kezdjen valamivel.
A lényeg az, hogy kiválassza azt a részt, amelyik a legalkalmasabb a főzni kívánt ételhez. Ezért a hentesüzlet illetékes eladója először megkérdezi, mit tervez főzni, majd felajánl egy darabot. Csak miután tisztázta a felhasználást, itt az ideje, hogy figyeljen a színre. A minőségi friss húsnak nincs zöldes vagy fekete árnyalata, nincsenek foltjai és csíkjai, színe a vörös különböző árnyalataiban jelenik meg. A friss marhahús csak vörös, bárány - kissé sötétebb, mint a marha, sertés - rózsaszín, borjú - mély rózsaszín. Néha az eladók úgy frissítik a húst, hogy kálium-permanganát oldatába áztatják. Felfedheti őket, ha alaposan megnézi a csontok és a zsír színét - a kálium-permanganát rózsaszínűvé és sárgává változtatja őket.
A zsírnak fehérnek (vagy bárányban krémesnek) kell lennie. A sárga zsír annak a jele, hogy az állat öreg - ami azt jelenti, hogy a hús keményebb lesz, és hosszabb ideig kell főznie. Borjúhús esetében lebomlik, bárány esetében pedig elég sűrű.A minőségi sertéshúst fehér-rózsaszínű rugalmas zsírréteg különbözteti meg. A legmagasabb minőségű marhahúst egyenletesen áthatja a zsíros erek, és főzve az étel rendkívül lédús. A hús zsírjának nem lehet kellemetlen avas szaga. Ha a hús jó minőségű, a zsír a teljes felületén eloszlik. Préseléskor a friss hús rugalmas állagú és száraz - nem ragad, nincs nyálka borítva.