Hogyan ölte meg a Bolgár Népköztársaság a konyha sokszínűségét - A nap történetei - Napló
- Viber
- További megosztási lehetőségek
-
A Bolgár Népköztársaságban legalább nyolcféle sajt és számos más termék eltűnik az asztalról
Az európai kiskereskedelmi láncok belépésével Bulgáriában és az élelmiszeripar és a mezőgazdaság versenyével a bolgárok étkezési szokásai megváltoztak. Ma asztalán olasz sajtok, európai kolbászok és sok más külföldi specialitás található. Csak 30 évvel ezelőtt másképp nézett ki a helyzet - 1989 végéig csak két-háromféle sajt és sárga sajt volt megtalálható a bolgár üzletekben. A tartós és rövid élettartamú kolbászok változatossága hasonló volt - természetesen nem egyszerre.
A szovjet csapatok megérkezése és a "néphatalom" bevezetése előtt azonban Bulgária piacain sokkal nagyobb volt a helyi és az importtermékek bősége. Az élelmiszerek szovjet modell szerint történő egységesítése, a piac bezárása a KGST-n belül (a Keleti Blokk Kölcsönös Gazdasági Segítségnyújtási Tanácsa), az iparosítás és a közétkeztetés Lenin kedvenc modelljének bevezetése több tucat hagyományos Bolgár termékek. Olyan termékek, amelyek manapság már nem léteznek, legalábbis nem nagy léptékben.
Legalább nyolc bolgár sajt gyakorlatilag eltűnt és mára ismeretlen - írja Petar Gruev professzor 1994-ben megjelent "Hagyományos tejtermékek gyártása otthon" című könyvében. Az 1893-ból származó lovechi konyha receptjeiből, amelyeket a lovechi Regionális Történeti Múzeum adott ki, olyan termékeket találunk, mint polip, kagyló, csiga és bálnaolaj. Ez pedig azt jelenti, hogy a harmadik bolgár állam első éveiben valami általános volt a piacon. Régi újságokban a kereskedők hirdetése azt mutatja, hogy az üzletekben és kocsmákban a világ minden tájáról érkeztek válogatott alkoholos italok, borok és sörök.
Gruev professzor „Hagyományos tejtermékek előállítása otthon” vékony könyvet azért írta, hogy helyreállítsa a hiányzó tejtermékek gyártásának technológiáját. Petar Gruev valószínűleg esélyt lát erre a magánállattartás és a kis tejüzemek visszatérésében a 90-es évek elején.
Kik a hiányzó bolgár sajtok?
Kezdjük a kurtmach-szal (kurkmach) és annak változatosságával - a kurtmach-sajttal. Érdekes módon a termék gyártásának technológiája megtalálható az olasz szakirodalomban. Juhtej forralása után készítik el, és íze édes, de sűrű tejszínhez közeli. Ha hagyjuk a terméket érlelni és erjedni, kurtmach sajtot kapunk. Az Ahchak egy másik kihalt lágy sajtfajta, amely kancsóban tárolva érik. Ebbe az edénybe helyezve nagy távolságokra lehet szállítani és a szükséges tartóssággal rendelkezik. A kancsó használat előtt eltört. A termelés más hajókban is lehetséges.