Hogyan működik a bor és az étel kombinálása - ViaVinera
A dűlőtől a pohárig csak a bor blogunkban
A bor aromái különleges összetevőkből származnak - cukor, sav, gyümölcs, tannin és alkohol. Az ételek olyan ízösszetevőkkel is rendelkeznek, mint a zsír, savasság, sótartalom, édesség és keserűség. A borok és az ételek közötti legharmonikusabb kombinációkat ezen összetevők harmonikus kiegészítő jellege, valamint gazdagsága és állaga biztosítja.
Természetesen szükséged lesz a vörös- és fehérbor alapismereteire az egyes szőlőfajták aromáinak megértéséhez. Ennek ismeretében a tökéletes kombináció eléréséhez kövesse az alábbi lépéseket:
1 - Zsír
Kedvenc ételeink többsége tartalmaz zsírt. A bor nem tartalmaz ilyeneket, ezért a savasságnak egyensúlyban kell lennie, dominálnia kell tanninnal vagy kombinálnia kell gazdagságával az alkohol szintjén keresztül.