Hogyan lehet levágni egy borjút

Számos vágórendszer létezik, a legnépszerűbb az amerikai, a brit és a holland.

borjút

A bolgár állami szabvány szerint Bulgáriában a darabolás osztályozóját alkalmazzák, és minden ország az állatok tartásának országának rendszere szerint vág.

Vágás után a húst két részre osztják - elülső és hátsó részre, majd a regionális és törvényi előírásoknak megfelelően külön darabokra vágják.

Ezek a paszományok a következők:

1. Nyak a lapocka részével. Legfeljebb 7 borda tart, és ideális mély edényben történő főzéshez vagy nyaki steakhez.

2. Váll - ez a rész izmos. A legtöbb esetben kemény, ezért ajánlott alacsony lángon zárt edényben főzni. A steakek vállból is elkészíthetők.

3. Hátlap - skót filé néven ismert. Nagyszerű, ha grillen vagy nagyon forró serpenyőben főz, és félig-meddig - kissé sütetlenül - kell lennie.

4. Öv - ez a rész ismertebb nevén Ribitsa és a bolgárok egyik legkedveltebb húsdarabja.