Hogyan készítsünk vegetáriánus majonézt gyorsan és egyszerűen
A vegetáriánus majonéz ideális választás a körethez. Nemcsak a könnyű textúra, hanem a jó tápérték miatt is. Ezenkívül nem növeli a rossz koleszterin (LDL) és nem okoz súlygyarapodást.
A hétköznapi majonéz fontos szerepet játszik a különféle receptekben, például sült csirkeszárnyban vagy főtt burgonyában. Ez is sós kiegészítő lehet adva egy kis ízt a halaknak.
A közönséges majonéz kivételével lehetséges más köretet és igazán ízletes vegetáriánus majonéz!
Vegetáriánus majonéz: eredet
Azt mondják, hogy a majonéz Mallorca szigetéről származik, pontosabban Mahon városából. Úgy gondolják, hogy innen származik a majonéz név.
Egyébként úgy gondolják, hogy ez az emulzió a 19. század közepe táján keletkezett. Azóta rendszeresen használják köretként különféle ételekben.
Vegetáriánus majonéz: emulzió?
Igen, a majonéz emulzió. Az emulziók két folyadék homogén és stabil keverékei. Ez azt jelenti, hogy a két folyadék egyikét apró cseppekben permetezik a másikba. Ily módon stabil szerkezetet kapunk.
Emulzióként, a majonézt úgy állítják elő, hogy a zsírrészecskéket vizes folyadékba szórják. A tojássárgája ugyanis tartalmaz egy lecitin nevű emulgeáló faktort.
A sárgájában található lecitin körülveszi azokat a zsírrészecskéket, amelyek a tojások keveredésekor keletkeznek. Ily módon a lecitin zsíros textúrát eredményez. Úgyszólván hogyan lehet vegetáriánus majonézt készíteni, ha nem tartalmaz tojást?