Hogyan készítsünk kuszkuszt szerte a világon
A kuszkusz egy búzadarabból készült, 1 mm átmérőjű szemekből álló tésztatermék. Eredete berber.
A kuszkusz szemeket leggyakrabban durvára őrölt búzából (búzadara), egyes területeken durvára őrölt árpából vagy kölesből készítik. Meghintjük a búzadarát vízzel, és az ujjainkkal feltekerjük, hogy kis gömbök legyenek. Megszórjuk száraz búzadarával, hogy ne tapadjanak egymáshoz, majd rostálják. A kisebb szemcsék áthaladnak a szitán, és velük együtt a műveletet addig ismételjük, amíg el nem érik a kívánt méretet.
A kuszkusz kinyerésének folyamata nagyon hosszú és fáradságos. A múltban a nők csoportokba gyűltek össze, és nagy mennyiségű kuszkuszt készítettek elő több napig. Ma a kuszkusz-gyártást gépesítik, a kuszkuszt pedig világszerte gyártják és értékesítik.
Ugyanezen eljárással további Berkukes nevű szemek nyerhetők.
Hagyományosan a kuszkuszt húshoz vagy zöldséges pörkölthez szolgálják fel.
A kuszkusz 100 g-ban 112 kalóriát tartalmaz, csak 1 kalória zsírral (0,16 g zsír 100 g kuszkuszonként). 3,7 g fehérjét és 23 g szénhidrátot is tartalmaz.
A kuszkusz neve "jól formázott", "jól forgatható" vagy "kerek, kerek".
A kuszkusz egyik első írásos feljegyzését egy 13. századi észak-afrikai szakácskönyvben találták meg ismeretlen szerző. A kuszkusz a mai napig észak-afrikai nemzeti ételként ismert.