Hogyan készítsünk házi halvát (2. rész) - Gyógyüdülés
A Halva az egyik ókori történelemmel rendelkező népszerű sütemény. Eredete India és Közép-Ázsia, ahonnan az évszázadok során a keleti kulináris kultúra egy részével együtt megindult a Nyugat inváziója az arab világ és a Kelet felé, amihez mi jobban társulunk. És a modern Törökország a halvát szinte nemzeti szimbólummá tette, és a nyugat nagy része török desszertnek tekinti. Ma a halva a Közel-Keleten, a Balkánon, Észak-Afrikában és nyilvánvaló okokból egész Európában elterjedt.
Angolul a khalva szó az iráni és török elődök leírásaiból származik a 17. század közepétől.A Adam Olearius német tudós és diplomata 1647-ben említette a cukrászda leírásában. Egy másik Törökországba látogató utazó azt írta, hogy az ottani kiváltságos emberek megengedhetik maguknak, hogy vallási szertartások alkalmával élvezhessék a "holway" nevű finomságot. A 19. században a halva változatlan téma volt az elődök leírásában és a diplomaták jelentéseiben - mondja Pencho Dalev professzor.
A Balkánon a halva véglegesen lép be, és nem csak termékként, hanem az e témában idiómákat létrehozó népek szókincsébe is. Hazánkban az emberek közötti kölcsönös függőségről beszélnek, például "halvadji for bozadzhiya". Szerbiában egy jól eladott terméket "proda se kao halva" jelöléssel látnak el - halva néven árulják.
Hazánkban a halva előállításának és fogyasztásának hagyományai vannak. A tahini halva bolgár területeken történő előállításáról a XVI – XVII. Századi források, dokumentumok és útleírások találhatók. Egy akkori kormányrendelet így szól: „A halvaji irányítása. Ha az egyik szem méz négy akcheta, akkor a halvának hat akchetnek kell lennie. A mandulával ellátott halvának egyenként hét akchetbe kell kerülnie ”. Később a XVII. Század nagy török utazója, Evliya леelebi, Jambolba látogatva, lenyűgözte, hogy „. az összes kézművese közül a legtöbb a halvaji és a kundurji ”.
A halvaddzsik nagysága földjeinken a XIX. Század végén Hadzioglu (Dobrich) városának 1870-ből származó nyilvántartása alapján ítélhető meg a város vásárán található üzletekről. A vásár több bazárból áll. Az egyik bazárban azonos típusú céh üzletei vannak. A Halvadji bazárban összesen 41 üzlet található! Igaz, hogy az üzletek többsége kicsi, talán akkora, mint a mai üzletek, de 41-nél. És ez egy halvadji azoktól, akik egész Bulgáriából érkeztek a vásárra - Ruse, Shumen, Gorna Dzhumaya, Várna, Konstantinápolyból. Ráadásul a vásárnak nem országos jelentősége van, hanem csak a város és a környező települések igényeinek megfelelően.
A 19. század közepe óta szinte minden bolgár városban gyártanak halvát. Ezt műhelyekben végzik, leggyakrabban ott, ahol bozát is készítenek. A cukrászdák két részre oszlanak. Az egyik részben a halvát és a bozát készítik, a másikban pedig eladják. Ezeknek az üzleteknek a tulajdonosai egyúttal a mályvák és a bozák is.
A szezámhálva gyártása, a bulgáriai halva kézműves foglalkozik a szezám hazánkban történő forgalmazásával, pontosabban - a szezám tahini előállításával. Alapvetően a tahini őrölt mag, magasabb zsírtartalommal. Ha a mag szezám - van szezám tahini. Ha a mag napraforgó - a napraforgó tahiniről beszélünk.