Hogyan keletkezik a mustár (információk és receptek) - Health Resort
A mustár ételünk egyik fűszere, amelyet a mustárnövény magjából készítenek (fehér mustár, levélmustár, mezei mustár, fekete mustár). A "mustár" (mustármag) szinonimát a növény nevére is használják. A kulináris termék fő összetevői az ecet, só, víz és olaj. Tartalmazhat olyan fűszereket is, mint fahéj, fekete bors, szegfűszeg és még sok más. A kulináris mustár íze mérsékelten fűszeres és kissé forró, az aromája kellemes „mustár”, a színe - halványsárgától sötétsárgáig és világosbarna, állaga - zsíros, homogén, szemcsés, kaviárszerű.
A Biblia olyan emberről mesél, aki "olyan erős volt a hitében, mint a mustármag".
A mustár elkészítése és felhasználása kulináris termékként a Kr. E. az indiai konyhában, valamint az ókori Róma és az ókori Görögország konyhájában. Az első dokumentált mustár recept Kr. E. 42-ben a gallokig nyúlik vissza. A mustár Franciaországban a középkorban vált nagyon népszerűvé, amikor főleg kolostorokban termelték, és számukra az egyik fő bevételi forrás volt. Így XXII. János (1249-1334) pápa rendeletben Dijon francia várost nevezte az egyetlen mustártermelőnek, és így a történelemben "dijoni mustár" maradt.
XXII. János (1316 - 1334) avignoni pápa létrehozta "a pápai mustár első mesterének" beosztását, amely később "nagy pápai mustármesterré" változott. A mustárt Angliában és Németországban a 12. század óta ismerik. Oroszországban a 18. században vált népszerűvé, amikor Sareptsk város közelében gyárat építettek mustárolaj előállítására. Az utóbbi időben a mustár népszerű kulináris termékké vált Bulgáriában, és széles körű termelés tárgyát képezi.
A franciák ugyanazt a szót használják a kulináris termékre és a növényre - moustarde. Angliában a szó mustár. A szó etimológiája valószínűleg a rómaiaktól származik. "Mustum ardens" - must égetésnek nevezték a teljesen erjesztetlen szőlőlé (must) és őrölt mustármag keverékét - magyarázza Pencho Dalev professzor "Wild Food" című könyvében "Trud Publishing House" http://trud.cc/? cid = 9 & pid = 10851 ").
A mustár típusai
Növénytől függően (fehér mustár, fekete mustár, mezei mustár) a mustármag sárga, fekete és barna színű lehet. A sárga vagy fehér mustármag mustárjának enyhébb fűszeres íze van, és csak a nyelvén érezhető, míg a fekete és barna magvakból származó mustár éles íze eljut az orrig, a szemig, és sírásra késztetheti. A forróság erőssége különböző típusú mustármag keverésével állítható be, és az íz kiegyensúlyozható a sóval, ecettel és olajjal.
Az íz tulajdonságaitól függően a mustár hagyományos neveket kapott. Dijoni mustár - A Moutarde de Dijon hagyományos mustár, és a legnépszerűbb Európában. A világ mustártermelésének felét adja. A bajor mustárt karamellás íz jellemzi; az orosz mustárt tartják a legélesebbnek, az amerikai mustár enyhébb ízű és folyékony. A retró mustárt Angliában egy régi recept szerint készítik - szemcsés szerkezetű, zúzott mustármagból készül, alma- vagy borecettel. A gyümölcsmustár (mostarda di frutta) egy olasz mustár, amelyet almából, citromból, narancsból, mandarinból, körtéből és más gyümölcsökből, mézzel és fehérborral készítenek. A mézes mustárt mézzel készítik.