Helló, a nevem Seitan
Amikor az étel színleli, vagy tiszta gluténért
szerző: Konstantin Volev
"Az ötlet. Az illúzió. Az ételnek többnek kell lennie, mint ételnek, irritálnia és provokálnia kell az eszméletét. Sok olyan étel van, amelyet egy dologként szolgálnak fel, de egészen másnak bizonyulnak. A legnyilvánvalóbb példa erre a kacsa vagy a hal, amely valójában vegetáriánusak, teljes egészében tofuból és gluténból készülnek, de sok más illuzórikus étel is létezik. Arra törekszünk, hogy egy pillanatra becsapja az evőt. Ez intellektuális játékot ad az étkezéshez. Így Nicole Monet "Az utolsó kínai séf" című könyvének főhőse elmagyarázza a kínai konyha egyik célját. Nem véletlenül említi a glutént. Ez a búzából kivont fehérje számos ázsiai specialitás alapja, és az egyik lehetőség a hús vizuális és kissé ízesítő helyettesítésére, amelyet a vegán élet számos támogatója felkarolt. Gyakrabban találkozik ezzel a termékkel a japán seitan nevével, és sajnos még gyakrabban rossz a webhely.
A Sátán tiszta glutén, azaz. a glutenin és a gliadin fehérjék hálózatos molekulái, amelyek sok gabonafélék szemében találhatók, főleg a különböző búza szemcséiben. Ennek oka a kenyér jól ismert szerkezete, valamint annak a ténynek, hogy a gluténhálózat által visszatartott szén-dioxid-buborékok miatt megduzzad, amelyeket az élesztő erjesztés közben felszabadít.
A mien jin (a glutén kínai neve) azonban Ázsiában egészen más szerepet játszik. Ez egy olyan alaptermék, amelyet valószínűleg a 6. században fedeztek fel a kínai tésztagyártók nem húsos buddhisták igényeihez. Logikus, hogy ezek az ázsiai tészták állandóan liszttel és vízzel foglalkozó mesterei legyenek a feltalálói, mert a glutént búzatészta vízben történő összegyúrásával nyerik. Így a keményítőt lemossák, és csak az oldhatatlan fehérje marad meg.