Házi kecskesajt © Kóstoljon meg
Ma a "Finom kísértések" részben házi sajttal szeretnék megkísérteni. 🙂 A sajt elkészítése rituálé volt számomra, nehéznek tűnhet, de miután megcsináltam, rájöttem, hogy nem így van. Az elkészítési idő valamivel hosszabb, de érdemes örömet szerezni a házi sajt elkészítésének személyesen. 🙂 A kecskesajt elkészítéséhez jó házi kecsketejre lesz szükség.
Szófiában nincs mód kecsketenyésztésre, és a családom imádja a kecskesajtot, és úgy döntöttem, hogy elmegyek egy közeli faluba. Két üveg friss tejet vettem, összesen 4 literrel, és mivel a sajtkészítés számomra ismeretlen technológia volt, megkérdeztem a nagymamákat, hogyan tudnám a legkönnyebben elkészíteni. Szerintük a boltból nem lehet tejet kapni, házi készítésű kell. Felszívtam az összes információt, amivel elárasztottak, megrendeltem a tejet, és Szófiába mentem sajtot készíteni. Itt van az egész folyamat. 🙂
Házi kecskesajt
Szerző: Siya Ribagina
Szükséges termékek:
- 4 liter friss tej (kecske, házi)
- 1 evőkanál. sajtélesztő
- tengeri só (durva)
Az elkészítés módja:
Vettem egy nagy serpenyőt, és a tűzhelyre tettem, felöntöttem a tejet és mérsékelt hőmérsékleten bekapcsoltam, hogy melegedjen. Nagymamáim azt mondták, hogy a tejet forralás nélkül 35-38 fokos testhőmérsékletre kell felmelegíteni, de hátha átbiztosítottam magam, 60 fokra hevítettem, pasztörizáltam, majd vártam, amíg 36 fokosra hűl.
Ha nincs hőmérője, kipróbálhatja az ujjával kissé belemártott tejet, képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon a hőmérsékletnek.
Ezt követi az élesztőgombóc. Ebben a részben szinte szó szerint követtem a nagymamák utasításait. A sajtélesztőt folyékonyan, kis palackokban árusítják az összes nagyobb üzletben. A csomagolásukra rá van írva, hogy mennyi cseppet adnak liter tejhez - esetemben 5 csepp literenként. 20 cseppet lehet mérni, de nagymamám azt tanácsolta, hogy könnyedén tehetek 1 evőkanál 4-5 liter tejet. élesztőből.