Gyümölcs- és zöldségfeldolgozó műhely - Finanszírozza ötleteit az Európai Unió programjai keretében
A szárított gyümölcsök és zöldségek, valamint a fagyasztottak iránti nagy érdeklődés sok embert arra ösztönöz, hogy vállalják a gyümölcsök és zöldségek feldolgozására szolgáló műhelyek felállítását. Az ötlet keletkezésétől a megvalósulásáig vezető út nem annyira bonyolult és nehéz a helyes irány és konzultáció mellett.
Ma megvizsgáljuk, mi egy ilyen műhely a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásához. De először azt válaszoljuk meg, hogy miért összpontosítunk a feldolgozásra, amely szárított és fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket állít elő.
Az élelmiszerek szárításának és fagyasztásának főbb jellemzői
Különféle módszerek léteznek a késztermékek - gyümölcsök és zöldségek - konzerválására, hogy maximálisan megőrizhessék és élvezhessék őket egész évben. A gyümölcsök és zöldségek konzerválására e módszerek közül kettő szárítás és fagyasztás.
A táplálkozási szakemberek és a dietetikusok szerint a szárított gyümölcsök és zöldségek megtartják a vitaminok 90% -át. A szárítás az egyik legősibb módszer a zöldségek és gyümölcsök tartósítására.
Szárítással konzerválható egy nagy csoport zöldség, gyümölcs, hogy készítsen az oshav, aszalt gyümölcsökből. A zöldségekből a megfelelő hidratálás után visszanyerik rugalmasságukat, ízüket és aromájukat. Így sok termék tartósítható - gomba, sárgarépa, padlizsán, paprika és paradicsom.
A szárított gyümölcs igazi kincs az ételek világában, amelyet gyakran alábecsülünk és elfelejtünk. Feltűnően ízletes és egészséges, egyszerű cukrokban gazdag étel, magas a kalóriatartalma és sok energiát ad. A gyengéd gyümölcsszárítási technológiák lényegesen jobban megőrzik a vitaminokat és az ásványi anyagokat, mint a többi konzerválási módszer, és ugyanakkor csökkentik a víztartalmat - az aszalt gyümölcsökben akár 4-5-szer nagyobb vitamin- és ásványianyag-koncentráció van, mint a frissekben.
Két független tanulmány kimutatta, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek hasznosabb összetevőkkel rendelkeznek, mint a frissek. Ennek oka az a tény, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek nem érik el a standokat, amint leszedik őket, hanem csak néhány nap múlva, és emiatt sok értékes anyagukat elveszítik. A szupermarketekben értékesített gyümölcsök és zöldségek nagyon frissek. Azonban gyakran jóval azelőtt tárolják őket, hogy a polcokhoz érnének. Idővel táplálkozási tulajdonságaik elvesznek, a vitaminok csökkennek. A fagyasztva megőrzi a vitaminok és tápanyagok magas szintjét. A gyártók egyre inkább csökkentik azt az időt, amely alatt termékeik eljutnak a fagyasztókba. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek betakarítás után gyorsan lehűlnek. Ez több vitamint és antioxidánst tart meg bennük.
Ötlettől a megvalósításig
A feldolgozóüzem felállításakor fontos szempont a termelésbe bevont alapanyagok szezonális jellegének figyelembevétele. Ez határozza meg a pontos feldolgozási időket. Például a meggyfeldolgozó üzem májustól júliusig kezdheti meg működését. A szilva feldolgozása az augusztus 20. és szeptember 20. közötti időszakra tehető. A bors feldolgozása júliusban kezdődik és október közepéig tart. Ily módon először a frissen betakarított mezőgazdasági termékekből és a feldolgozott termékekből származó idő csökken. Ez megőrzi a már feldolgozott gyümölcsök és zöldségek leghasznosabb tulajdonságait (vitaminokat és ásványi anyagokat) a legmagasabb minőségű termékek megszerzéséhez. A másik pont az, hogy ily módon folyamatos munkafolyamat jön létre, amely biztosítja a személyzet állandó foglalkoztatását a feldolgozóüzemben, és a munkanélküliség csökkenéséhez vezet az adott régióban.
Most megvizsgáljuk egy ilyen műhely technológiai folyamatát.
Technológia
Az alapanyagok közúton érkeznek a műhelybe. Az alapanyag átvétele alapos bejövő ellenőrzésen megy keresztül, minden tételnél leírva a származási helyet, mennyiséget, típust, szállítót. Szükséges, hogy mindenhez csatolják a vonatkozó kísérő dokumentumokat. Az előírások szerint az összes dokumentumot a vállalkozás tárolja.
A műhelyben meggy, szilva és paprika kerül feldolgozásra. A vállalkozás munkája összhangban van a kertekből és a szántóföldről történő betakarítás feltételeivel.
Borsfeldolgozás
A paprikát szövött zacskókban (bugyikban) vagy műanyag kazettákban szállítják, és platformmérlegen lemérik. Ventilátoros mosogatógépen mosott. A feldolgozásra alkalmatlanokat egy ellenőrző csíkon különítjük el. A szárakat és a heréket szárítják, és manuálisan megtisztítják.