GULASH TECHNOLÓGIA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Gulyás technológia - A gulyást a magyar, az osztrák és a német konyha főfogásaként szolgálják fel. Kis adag hús félkész termékből készülnek. Sűrű vörös mártásuk van, körettel tálalják. Egyes gulyásokban a köret összetevői kulináris készültségi állapotba kerülnek a szószban. Az alkalmazott termikus folyamatok a sütés és a párolás

- termékek beállítása - gulyáshoz alkalmas marha, sertés és birka vagy sonka, Megfelelő zsír a zsír. A gulyásra jellemző a kömény, a fokhagyma és a sötét kombinált töltelék, amelyet több hagymával, pirospaprikával és burgonyával készítenek.

- előkezelés - a kicsontozott húst 30–40 g hosszúkás alakú PF részekre vágjuk, adagonként 3-4 darabot.

- a felkészülés szakaszai - a felszeletelt húst zsírban megsütjük. Készítsen sötét, kombinált tölteléket, amelyet húslevessel vagy vízzel hígítanak. Adjunk hozzá fekete borsot, köményt, egy kis bort és babérlevelet. A húst a sütőben készre pároljuk. A megpucolt és durvára vágott burgonyát és fokhagymát 20 perccel a vége előtt helyezzük el. Később a maradék bort hozzáadják. A burgonyát külön forralhatjuk, és olvasztott vajjal meghintve tálalhatjuk. További megfelelő köretek a főtt tészta - gulyás.

---