Gluténmentes keményítők
Életük javítása érdekében a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentes étrendet kell követniük, amelyben feladniuk kell a sok gabonafélét, tésztát, feldolgozott ételeket. A búzát és más gluténtartalmú gabonaféléket ízletes alternatívák váltják fel, amelyek "biztonságos" liszteket és keményítőket készítenek.
Mi a keményítő
A keményítő egy olyan poliszacharid, amely a fotoszintézis eredményeként képződik a növények leveleiben. Energiatartalékként felhalmozódik gyökerekben, gyümölcsökben és magvakban keményítőszemcsék formájában.
A keményítő két poliszacharidból áll, a glükóz polimerjeiből - amilopektinből és amilózból, amelyek különböző arányban vannak az egyes keményítőforrásoknál. A polimer keményítő lánc körülbelül 2500 glükózmolekulából áll, különböző mértékű polimerizációval.
A keményítő élelmiszerként kristályos szerkezetű keményítőszemcsék, amelyek fehér porszerű megjelenésűek. Különböző ételekben használják a textúra javítására.
A gluténmentes keményítők olyan növényekből származnak, amelyek természetesen gluténmentesek. Ilyenek a kukorica, a burgonya, a tápióka, az ara és mások.
Gluténmentes keményítők típusai
Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő kukoricából készül. Nincs egyértelmű íze, ezért nagyon széles körben használják a főzésben. Kötőanyagként vagy sűrítőként használják pudingokban, gyümölcs töltelékekben, szószokban, levesekben stb. A tésztához is adják, hogy a tészta könnyebb legyen.