Gesztenye - ősi és nem annyira ismert - a vidám szakács kulináris fóruma

Gesztenye - ősi és nem annyira ismert

Vélemény: ma_rri_na »2011. október 28., péntek 13:32

Az egész történet egy gesztenyekrémmel kezdődött, amikor unokahúgom a krémet megkóstolva kíváncsian kijelentette - Nagyon finom, de van-e még krém/a kovakő szerelmese /.
Elkezdtem magyarázni, hogy a krém gesztenyéből készül, és többet kell keresnem a piacon vagy egy szupermarketben. Nagy volt a meglepetése - De néni, annyi vagy itt, amennyit csak akarsz, összeszedem neked. Megértettem a gyermek zavartságát, és azt mondtam, hogy kétféle gesztenye létezik - házi, igazi, ehető - ehető és dekoratív, úgynevezett vadgesztenye (ami mérgező), és nagyon gyakori a városok utcáin.
Rájöttem, hogy sokan nem tudják, miről van szó!
És a gesztenye olyan ősi, és vele együtt számos recept található Olaszországból, Spanyolországból, Franciaországból.
Ezért úgy döntöttem, hogy bemutatom Önnek ezt az úgynevezett "erdei kenyeret"

Gesztenye (Castanea) nyolc-kilenc lombhullató fának nemzetsége, 20-40 m magasságig, valamint a bükkcsalád cserjéi. A házi gesztenyét általában táplálékként használják, míg a vadgesztenyét leginkább gyógyszerek előállítására használják. A gesztenye kétszer annyi keményítőt tartalmaz, mint a burgonya, így ez az egyik legfontosabb élelmiszer-növény Japánban, Kínában és Dél-Európában. .
Az öreg kontinensen több száz, különböző ízminőségű házi gesztenyefajta ismert, a fajtától függően a külső tüskés héjak 1-7 gesztenyének adnak menedéket.

A gesztenyefa eléri az életkorát 200 és 500 év között. Viszonylag fenntartható, nagy belső növényi erővel és értékes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek sok nemzetben elnyerték a "bölcsesség fája" becenevet. Meleg és mérsékelt éghajlatú területeken él, és úgy gondolják, hogy hazája Kis-Ázsia. Az elnevezést vitatja (nem hevesen) a thesszáliai Kastania város és a török Kastamonu tartomány - Ázsia Fekete-tenger partján.

Nemes fáik az egész Földközi-tenger tájának részét képezik, és ma Európában elsősorban Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban nőnek. Ültetvények vannak a Kaukázusban, a Krímben, Kínában, Észak- és Dél-Amerikában.
Bulgáriában vannak a gesztenyeerdők a délnyugati Belasitsa, Slavyanka és Ograzhden hegyekben, valamint Berkovitsa közelében.

Több ezer év alatt az emberek megtanulták megismerni és használni a gesztenye gyógyító és táplálkozási tulajdonságait. A legenda szerint Kr. E. 401-399-ben a görög hadsereg túlélte a kisázsiai visszavonulást, mert gesztenyét fogyasztott.

Később a római légiósok számára az édes gesztenye volt az alapél.
Mark Gavius Apicius a Vidám Szakács honlapjáról a Lenticulam de castaneis receptje erre utal. .
Ha nekünk, bolgároknak, a frissen sült gesztenye a legnépszerűbb étkezési mód, akkor Franciaország egyes régióiban, például Ardèche és Korzika, valamint Olaszországban - az Alpoktól és a Ligur-hegységtől az Apenninekig a gesztenye elnyerte a becenév "a fa". -kenyér ", mert az emberek többnyire ettek
évben a gesztenyének köszönhetően.

Nem véletlen, hogy Toszkánában az egyik cukrász embléma manapság a híres ősi gesztenye liszt torta, gesztenye. A toszkánák csak a 19. században adtak hozzá egyéb összetevőket, amelyek nemesítették az ízt: cédrusmag, mazsola és rozmaring. Ezeken a vidékeken télen más gesztenye finomságokat készítenek .

A francia gasztronómiai történelem szintén gazdag gesztenye részaránnyal rendelkezik. Az évezredek óta ismert "fából készült kenyerek" rendkívül divatossá váltak XIV. Lajos udvarában. Azóta a kandírozott gesztenye vagy a marrons glacés kifinomult különlegességgé vált és a világ legmagasabb francia kulináris presztízsének része. Ma Franciaországban ezt a süteményt karácsonykor fogyasztják.

Az első gesztenyés recept a 16. században jelent meg Lyonban, de a finom édes gesztenye népszerűségét Clement Fogier útmérnöknek köszönheti, aki 1882-ben egy marron jéggyárat nyitott Priva városában. A gesztenye alapján különféle termékeket fejlesztve olyan különlegességeket hozott létre, amelyeket a mai napig nagyra értékelnek - gesztenyekrém, konyakos gesztenye, gesztenyepüré és egyéb finomságok. A kandírozott gesztenyét kínáló butikok nélkülözhetetlen turisztikai látványossággá váltak, és Priva városának is híre van a kandírozott gesztenye világfõvárosában.