Georgi Prodanov
EGETARI ÉLELMISZEREKBEN
Mielőtt megvizsgálnánk a ragadozók és a vegetáriánusok közötti vita érveit, tisztázzunk néhány fogalmat. Vegetáriánusokat általában olyan embereknek hívunk, akik nem esznek húst. Több csoportra oszthatók. Az ál-vegetáriánusok rendszere a legszabadabb. Húst használnak, de csak baromfiból és halból. A pesketáriusok halakkal és más tengeri állatokkal táplálkoznak. Az Ovulatto vegetáriánusok azok, akiknek étrendje állati eredetű termékeket tartalmaz, például tojást, tejet és mézet. A flexitarizmus (rugalmas vegetarianizmus) megengedi a húst, de csak akkor, ha etikailag a vadonban élő állatoktól nyerik. Néhány hajlékony ember húst fogyaszt, ha társasági eseményen szolgálják fel, de soha nem vásárolja meg saját maga. A hivatalos orvoslás úgy véli, hogy a fenti étrendtípusok hosszú ideig alkalmazhatók, és ezeket az egészséges táplálkozás egyik lehetőségének tekintik.
A veganizmus szigorúan vegetarianizmus, amelyben minden állati eredetű ételt kizárnak az étrendből. A vegánok nem használnak ruházatot és kozmetikumokat, amelyek állati termékeket alkotnak. Végül megemlítjük a nyers ételszakértőket, akik olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket nem dolgoztak fel 50 foknál magasabb hőmérsékleten.
A húsevők és a vegánok között vita folyik arról, hogy melyik étrend a jobb. Sok tényt használnak, de értelmezésük meglehetősen elfogult és csak egy tézist bizonyít. Sokat írtak a témáról. Egyrészt a vegánok és az állatokat védő szervezetek véleménye, másrészt a húsevők, hústermelők, tejtermelők és állatkereskedők véleménye. A húsevők tézisei sokkal szélesebb körben elterjedtek, és ez természetes, tekintettel arra, hogy sok érdekelt finanszírozza őket.
A viták azzal kezdődnek, hogy ki egészségesebb. Vegánok és vegetáriánusok szerint alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, mert alacsonyabb a koleszterinszintjük és jó a vérnyomásuk. Az epekő képződésének valószínűsége sokszor kisebb. Kevésbé hajlamosak a rákra, mint a húsevők. Testük ellenállása nagyobb. Azok, akik növényi ételeket fogyasztanak, könnyebben fogynak és fenntartják a normát. Számos statisztikai tanulmány azt mutatja, hogy a vegánok tovább élnek, mint a húsbarátok, mert a gyümölcsök és zöldségek az összetételükben található magas antioxidáns-tartalom miatt lelassítják az öregedési folyamatokat. Végül, de nem utolsósorban, a vegánok jó hangulattal és jó megjelenéssel rendelkeznek.
A húsevők elismerik azt a tényt, hogy a vegetáriánusok statisztikailag egészségesebbek, de szerintük ez csak azért van, mert a húscsoportban sok olyan ember van, aki alkoholt fogyaszt, dohányzik, nem törődik az egészségével, ezért az eredmények számukra rosszabbak. A ragadozók emellett rámutatnak, hogy a vegánok nehezen tudják megszerezni az összes szükséges tápanyagot, beleértve az esszenciális aminosavakat is, ezért hajlamosak számos betegségre. A vegánok szerint azonban az esszenciális aminosavakat tartalmazó teljes fehérjék megtalálhatók a növényi eredetű termékekben (szója, bab, borsó, lencse, csicseriborsó, bab, dió) és az állati eredetű élelmiszerekben (tej, sajt, tojás). A gyakran kommentált B12-vitamin az emberi vastagbélben szintetizálódik, és valószínűleg onnan szívódik fel, így a vegánok, még a sok éves gyakorlattal rendelkezők sem szenvednek hiányától. Ezt a tételt, miszerint a B12-vitamint a vastagbél felszívja, egyetlen hivatalos tanulmány sem idézte. Összefoglalva: nincs meggyőző adat arról, hogy melyik egészségesebb.
Vita folyik arról is, hogy mit mutat emésztőrendszerünk felépítése és működése. A vegánok szerint az emberek sokkal inkább hasonlítanak a növényevőkre és a húsevőkre, mint a húsevőkre. Ez utóbbiban sokkal rövidebb, ami a hús bomlásából származó mérgező termékek gyors megsemmisítésére szolgál. A fogak között is nagy a különbség. A húsevőknek erős állkapcsuk van, hegyes, hosszúkás "szemfogakkal". Nincsenek a növényevők rágófogai. Gyomornedvük pH-ja alacsonyabb (savanyúbb), mint az embereké, mivel a húst alkotó fehérjemolekulák emésztésére szolgál.
Ezek a tények azt mutatják, hogy az emberi emésztőrendszer nincs különösebben alkalmazkodva a hús őrléséhez. De az is igaz, hogy a jégkorszakban őseink a túlélés érdekében kénytelenek voltak alkalmazkodni a húsételekhez. A vegyes etetés nagyobb élelmezésbiztonságot nyújt a fejlődés kritikus szakaszaiban. Most pedig a csimpánzok, azok, amelyek genetikailag a legközelebb állnak az emberhez, rovarokat, petesejteket és apró állatokat esznek, amelyeket sikerül kifogniuk. Éppen ezért a hagyományos ételek szinte minden országban mindenféle vegyes ételt kínálnak, és ez a hivatalos orvoslás szempontjából nem tekinthető károsnak.