Gasztrofizika A táplálkozás új tudománya

Charles Spence professzor a Gasztrofizika: A táplálkozás új tudománya című könyv szerzője. A tudós az Oxfordi Egyetem kísérleti pszichológusa. Munkája nem arra összpontosít, hogy mit gondolnak az emberek az ételről, hanem arra, hogy mit és miért csinálnak. Ennek megértéséhez mélyen be kell hatolni, be kell hatolni az elmébe.

Spence érdeklődése az étel felfogása iránt gyermekkoráig nyúlik vissza, köszönhetően nagyapjának, akinek egy élelmiszerbolt volt. Kávébabot szórt az ételpult mögé, és amikor egy ügyfél belépett, megtaposta őket, mámorító kávéaromát árasztva. Amit az élelmiszerbolt intuitívan tudott, és az unokája tudományosan bebizonyította, az az, hogy mindnyájunkra hatással vannak az ételek és az italok a tudta nélkül. A gasztrofizikával Spence rengeteg elgondolkodási lehetőséget ad nekünk.

Gyakran az elvárásokról szól - számít, mit gondolunk arról, hogy mit eszünk. És amikor a villa a szájához ment, az elme már eldöntötte, tetszik-e neki vagy sem. Kóstolgatva valami keserűet, ellenségesebbnek érezheti magát. És valami édeset kipróbálni romantikusabb érzésekhez vezet. Még a szerelemre gondolva is azt gondolhatja, hogy a víz édesebb.

Az ételek ízével szemben támasztott várakozásaink éppúgy befolyásolják érzékelésünket, mint annak színe és illata. Spence szerint szagtalan nehéz megmondani, hogy hagymát vagy almát, vörösbort vagy jeges kávét kóstol-e.

---