Fűszerek, mint élelmiszer és gyógyszer

Az emberek ősidők óta ismerik egymást a gyógyhatás sok étel, fűszer és gyógynövény. Az ételekhez hozzáadott egyes növények furcsa hatásait isteni beavatkozással magyarázták, és titkukat távol tartották a közönséges halandótól. A modern tudomány már tudja, hogy a különféle fűszerek használata növeli az ételek emészthetőségét, gazdag aromás és színező összetevőik hozzájárulnak egyedi színéhez és illatához.

A legtöbb fűszer vitaminokat, enzimeket és más biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek ésszerű mennyiségben történő felhasználása jótékony hatással van a szervezetre. Az egészséges konyha kulcsa az fűszereket kell hozzáadni, miután levette az edényt a tűzről és esetleg nyersen használják. Télen a legtöbbet használt fűszereket fagyasztva lehet felhasználni, hogy megőrizzék hasznos tulajdonságait.

A bolgár étel leggyakrabban petrezselymet, kaprot, mentát, sósat és ördögöt kap. A zeller, a kakukkfű és a bazsalikom fűszeres adalékként jelenik meg a húsokban, a halakban és a gabonafélékben is. Kevéssé ismert az úgynevezett "gyógy uborka" vagy borágó növény használata, amely vitaminokat szolgáltat az évszakokban, amikor nincs zöld. A fiatal növények köretként alkalmasak sültekhez, salátákhoz és szendvicsekhez, és különösen ízletesek tojással és sajttal fogyasztva.