Fűszerek a kínai konyhában MINDEN KÍNÁRÓL
Yana Shishkova és Kína barátai
2008. augusztus 28
Fűszerek a kínai konyhában
Alapvető fűszerek és ízek a kínai konyhában
A kínai főzés művészetét tisztelik. Művészet a fűszerek és ízek megismerése és használata a kínai ételek elkészítésekor
Szójaszósz és szójapép
A kínaiak évszázadok óta értékelik a szójabab pasztát az íze és az antitoxikus hatása miatt. Elkészítésének módjait az "Ókori klasszikus közgazdaságtan", valamint az ókori filozófus és történész, Sa Macien "Történelmi megjegyzések" című műve írja le. A szójabab paszta erjesztett szójababból készül. Már a 7. században ezt a technológiát átvitték Japánba és Koreába. Fokozatos javulása szójaszószt eredményez - szójababból és sóból vagy erjesztett szójalisztből készített vastag folyadékot. A szósz fajtái sötétek vagy világosak, sósak vagy édesek, és az ételeknek különleges színt és ízt adnak. Mára a szójaszósz átlépte Kína határait, és világszerte használják.
Gyömbér
A trópusi növény gyömbérének gyökerei éles, sajátos aromával és égő ízzel bírnak. A szójaszósz után a kínai konyha leggyakrabban használt fűszere. Frissen vagy szárítva, valamint por formájában használják. A gyömbért megtalálják a Bulgáriában a második világháború előtt kiadott összes szakácskönyv receptjeiben.
Csillagánizs
Ennek a nagyon édes ízű és aromájú, csillag alakú magnak elsősorban húsételekben és pácokban használják.
Fahéj
A trópusi barna fa szárától szárított kérget darabokra vagy porrá őrölve használják. A fahéj különösen fűszeres, édes ízt ad az ételeknek.
Szegfűszeg
A szegfű virágrügyei előnyös aromás fűszer mind a kínai konyhában, mind más országok konyhájában.
Élelmiszerekkel és gyógynövényekkel végzett kezelés Kínában
Az ókori Kínában a speciális kínai hagyományos orvoslás és gyógyszerek a természetből származó természetes gyógynövények felhasználása alapján alakultak ki. A kínai hagyományos orvoslás szorosan kapcsolódik az ételekhez. Egy kínai közmondás szerint a gyógyszeres kezeléshez képest az ételkezelés hatékonyabb és előnyösebb az egészségre, azaz. ez a mondás: "Te vagy az, amit eszel."
Az étrend-kiegészítők ma is nagyon népszerűek Kínában. A Zhou-dinasztia idején (Kr. E. 1046–256) az emberek táplálékot használtak gyógyítás céljából. Az ókori Kínában sok könyv volt az ételgyógyításról. A híres Tang-dinasztia (Kr. U. 618–907), Sun Simiao „Qianjingfan” és „Qingindjiang” (mindkettő receptek ezreit jelentve) kreatív munkái mély hatást gyakoroltak az ókori Kínában az élelmiszer-terápia fejlődésére.