Francia hagymaleves; Kulináris - Joannával a konyhában
Még mindig január van, időről időre havazik, időnként még el is húzódik, és ez elég ahhoz, hogy továbbra is egy teljes fazék forró levesre vágyjak. Beszélünk Valióval, és elmondjuk neki, hogy elkészítek egy bejegyzést a francia hagymalevesről, ő pedig azt válaszolja, hogy annyiszor megettük, ami azt jelenti: "Van egy bejegyzésed a francia hagymalevesről!" Befejezem a beszélgetést: „Nem, nincs bejegyzésem a francia hagymalevesről; Igen, sokszor ettünk francia hagymalevest, de pontosan ezt nem ettük.
A múlt héten az általam tartott spanyol tanfolyamon Anna elindított egy témát erről a levesről (ááá, semmi akadálya, hogy spanyol tanfolyamon francia hagymalevesről beszéljünk), és megbeszéltük, hogy milyen könnyű elkészíteni, minimális mennyiséggel hozzávalókat., milyen finom és mennyire alkalmas erre az évszakra. Ez azt a javaslatot kapta a vacsorára, hogy készítsem elő, amikor hazaértem az óra után, és nem is kellett volna bolton vagy piacon keresztül mennem. A hagyma mindig a szekrényben van, van néhány fagyasztott csirkehúsleves, így a leves gyors lesz, és pirított szeletekkel díszítem, bármilyen sajttal a hűtőben maradtam.
A tanfolyam után egy gyors és ízletes leves ötletével indultam haza, és annyira elgondolkodtam a részletein, hogy hirtelen azt mondtam magamban: „Várj egy percet! Ez egy francia recept. Nem lehet ilyen egyszerű. Biztos van valami trükk. ”Ez a gondolat után felhagytam a napi leves készítéssel és olvasni kezdtem. A kulináris könyvtáram könyveiben átnéztem a francia hagyma leves összes receptjét. Készítettem néhány cikket a témában, és még Julia Child ajánlásait is elolvastam, amelyekről nem tudom, hogy műveinek fordítása vagy esetleg a műveinek megjelenési éveiben mutatkozó különbségek miatt különböznek-e ugyanarról a dologról szóló információk. Nagyon szerettem volna Richard Olneytól olvasni valamit a témában, de az én könyve, amely nálam van, nem tartalmaz francia hagymalevest. Azonban találkoztam vele egy megjegyzéssel, amely szerint nem hagyja jóvá a marhahúslevest a levesben. Mindenesetre kiderül, hogy a francia hagymaleves nem olyan egyszerű és gyors dolog. Nézzük meg az összetevőket és a főzési időt.
A húsleves
Mielőtt bármit is elkezdünk főzni, jó lenne, ha kéznél lenne egy jó húsleves. Különösen a francia hagymaleveshez nem találtam szigorúan megírt, hogy pontosan mit kívánnak a húsleveshez, de mindenki marhahúsnak ajánlja (úgy tűnik, kivétel Richard Olney, de nem lehetek biztos benne, mert egy megjegyzést olvastam, nem egy maga a szerző szövege). Ellenkező esetben használhat zöldségeket (így a leves vegetáriánus marad) vagy csirkét. Nem próbáltam marhahúslevessel, ezért csontokból készítettem, kevés hússal, olyan zöldségekkel, mint a sárgarépa, a póréhagyma és a zeller nagy darabokra vágva, és egy gyönyörű csokorral, amely petrezselyemből, kakukkfűből és babérlevélből állt. A húsleves egyszerű, nem égeti meg a csontokat, ezért fehérnek hívják, én pedig egyszerűnek.
A hagyma
A legfontosabb összetevő, igaz? A leves azonban hagyma. De a legfontosabb összetevőnél a főzés módja és ideje. A hagymát lassan, közepes lángon kell főzni, amíg karamellizálódik és diós színt kap. Pontosan ezt olvastam - "dió színű". Valószínűleg ez a legszórakoztatóbb lépés, mert állandóan a tűzhely körül kell lebegnem, hogy gyakran keverjem a hagymát. Általában körülbelül 30 percig főzöm, de ezúttal úgy döntöttem, hogy szigorúbb vagyok, és hozzam a kívánt dió színt, ezért nagyon lassan főztem egy órán át, gyakori keverés közben, ami a vége felé még gyakoribbá válik.
A fűszerek
Először só és bors, egyes források szerint pedig utoljára. Hmm. Hol vagyunk francia receptkel, egy csokor köret nélkül? Kiderült, hogy a fűszerek kívánatosak, és a témával kapcsolatos különféle megjegyzésekben sokkal érdekesebb javaslatokkal találkoztam, mint a petrezselyem, a kakukkfű és a babérlevél. Az emberek a saját ízlésük szerint kóstolják meg, és ez jó, mert végül maguk készítik el ezt a levest, ezért finomnak kell lennie. Íme, amivel kiegészítőként találkoztam - csillagánizs, csípős paprika, szerecsendió. Ebből az alkalomból úgy gondolom, hogy egy csipet szegfűszeg jó siker lesz. Nem teszem hozzá a jelenlegi recepthez, és csak egy csokor köretre fogadok, amelynek aromája az előre elkészített marhahúslevesből származik.
Alkohol
Szintén kívánatos, de a levesemnél kötelező. Még kétféle alkohol is létezik - száraz fehérbor és pálinka. Vannak, akik inkább a vörösbort kedvelik, sőt azt mondják, hogy maga a leves elkészítése nagyon jó ok arra, hogy kinyissa egy üveg bort. Teljesen megértem őket, főzése még mindig sokáig tart, apró kortyokkal kell támogatnunk egymást ez idő alatt. Korábban soha nem használtam pálinkát a francia hagymalevesemben, de garantálom, hogy a portó is nagyon ízletesé teszi.
Pirított szeletek és sajt
A legjobb köret, ami létezhet egy ilyen leveshez. A kenyér természetesen fehér bagett. A sajt állítólag svájci, elsőbbséget élvez a Gruyere számára, de Julia Child még parmezánt is kínál - önmagában vagy Gruyere-rel együtt. Ha engem kérdezel, valószínűleg csak először készítek Gruyere levest (borzasztóan drága!) És akkor a szeleteket megpirítottam bármilyen hűtőszekrénnyel rendelkező sárga sajttal, még sárga sajttal is. A parmezánt azonban még nem próbáltam. És még nem vagyok az.