Főzzön egy mosolygós házi nugátfagylalttal
A házi nugátfagylalt elkészítése egyáltalán nem nehéz. Hogy őszinte legyek, nem is fagylalt. Ez varázslat! A Nougat fagylalt iránti szenvedélyem néhány évvel ezelőttre nyúlik vissza, amikor először kipróbáltam egy bárban. Talán azért, mert szeretem a füge ízét, talán azért, mert valahogy ez a fagylalt desszert kulináris kinyilatkoztatásként jelent meg akkoriban. Egyszerű, igénytelen, ugyanakkor finom, könnyű és kifinomult, mint egy hegedűszóló egy nyári éjszakán.
A nugátfagylaltnak több fajtája van a receptekben, amelyekkel találkoztam. Némelyikben méz van az összetevőkben, másokban pisztácia, egyes változatok nem engedik, hogy a krokán a mandulán kívül más legyen, mások ennek az ellenkezőjét állítják. A nugát fagylalt eredete hagyományosan Franciaországhoz és a Provence régióhoz kapcsolódik, ahol a nugát a 18. század végén népszerűségre tett szert, és ez a népszerűség a mandula termesztésével jár együtt a környéken.
Egészen franciául recepteket talál mézzel és levendulával, málnával vagy csokoládéval, de mint mondtam, ennek a desszertnek sokféle változata és változata van az összetevőkben, amelyek az adott régióhoz kapcsolódnak, ahol elkészítik. A szakemberek a Semifredo, azaz félig fagyasztott kategóriába sorolják.
A receptek összes fajtája és változata közül a bolgár anyák fórumából Tin mama egyikét választottam (egy kis adaptációval a részemről), mert ez áll legközelebb ahhoz az ízhez, amelyet újból létrehozni akartam. Nagyon régen egy másik anya küldte nekem a receptet, amiért nagyon hálás vagyok.
Házi nugát fagylalt termékek:
500 ml. 30% tejszín (ha 35% -ot még jobbnak talál)
3 tojás
7-8 (kívánt esetben több) zöld füge lekvárból
1 vanília hüvely (1 evőkanál vanília kivonat)
6 evőkanál cukor
5-6 evőkanál cukor
mandula (vagy más dió)
A krokánnal kezdem, mert kihűlni kell. A mai adag házi nugátfagylalthoz dióval választottam. Nagyon kevés figyelmet fordítok a krokánra, mert nemrég válaszoltam a kérdésre - Hogyan készítsünk házi krokánt? Barátomnak voltak problémái a cukor karamellizációjával. Csomók voltak, úgyis égett. Megosztom szerény és szakszerűtlen tapasztalataimat a hazai krokánnal, és amit a baj megtanított.
Tapadásmentes bevonatú serpenyőbe tettem a cukrot. Hagytam karamellizálódni. Itt az a fontos, hogy a kályha hőmérséklete ne legyen túl magas, mert fennáll annak a veszélye, hogy a karamell keserű lesz, ami a cukor "elégetésének" eredménye. A 9 pontos főzőlapon bekapcsolom a 7-et, és amikor a karamella már majdnem kész, akkor még a főzőlapot is kikapcsolom, és csak a maradék hőt használom fel. A másik dolog, amit az évek során megtanultam, hogy NEM Vegyítem a cukrot. Amikor megkezdődik a karamellizáció, megrázom az edényt, vagy kissé megfordítom, hogy az olvasztatlan cukor keveredjen a már olvadó cukorral. Csak akkor kezdek kevergetni, amikor szinte az összes cukor megolvadt. A másik nagyon fontos tudnivaló, hogy nem hagyom felügyelet nélkül a cukrot. Megfordulok és szemmel tartom, mert ha olvadni kezd, a folyamat elég gyors.