Fokhagyma és hagyma
Alliums spp. Alliaceae (hagyma család)
HASZNÁLT RÉSZEK - Levelek, hagymák, másodlagos hagymák, magvak, virágok
A hagymacsaládba 700 faj tartozik, ideértve a hagymát, a medvehagymát, a póréhagymát, a fokhagymát és a szibériai hagymát, valamint néhány érdekes fajt, például a "sétáló" hagymát (Allium sera var. Pgoliferum) és a "burgonya" hagymát (A. sera). A fajok egy részét díszkertekben is használják. A hagymanövények hagymákat vagy rizómákat alkotnak, üreges vagy zsinórszerű levelekkel és ernyős virágzattal, csillag alakú virágokkal vagy harangokkal, amelyek papírszerű lapokból állnak ki.
A fokhagymát (A sativum) két csoportra osztják: A. sativum var. a sativumnak alacsonyabb, nem virágzó növényei vannak, levelei teljesen elpusztulnak és hagyják a hagymákat tárolásra alkalmasak; és A. sativum var. szilárdabb virágzású szárú ophioscorodon, amely szilárdan csatlakozik az izzó közepéhez. A második faj növényei ellenállóak és jó aromájúak, de nem annyira tartósak. Ide tartozik a "kígyó" hagyma (Allium sativum ophioscorodon), hosszú és csavart szárakkal, virágokkal, légi hagymákkal keverve, amelyekből új növény fejlődhet ki. A föld alatt 4–14 szegfűszeg képződik.
A cickafark vagy a medvehagyma (A. ursinum) erősen illatos faj, amelyből leveleket és hagymákat használnak. Az orosz vagy óriás fokhagyma (A. scorodoprasum) nagy, sötétlila hagymát fejleszt ki, amelyet sötétvörös izzók vesznek körül. Virágzó szár, legfeljebb 80 cm magas, piros-lila virágokkal és másodlagos hagymákkal.
A vadon élő vagy háromfalú hagymának (A triquetrum) fokhagymás ízű levelei vannak, kis hagymái és kosarai vonzó fehér, csillag alakú virágokkal rendelkeznek.
Szibériai hagyma
A levelek miatt a növény négy különböző változatát termesztik: tészta (közönséges szibériai kerti hagyma A. schoenoprasum) lila-rózsaszín virágokkal; Kínai fokhagymás fű (A. tuberosum) fehér virágokkal és kemény levelekkel, fokhagymás aromával; Közép-Ázsiából származó szibériai hagyma (A. ramosum), vörös csíkos fehér szirommal és virágzó lila fokhagymával (Tulbaghia violacea), amelynek formái fehér virágokkal, például "Alba" és más fajtákkal, például "Ezüst csipkével".
Hagyma
A közönséges hagyma (Allium sera) az összes fajta közül a leghíresebb. Az egyiptomi "sétáló" hagyma (A. sera, Proliferum csoport) alkotja a főhagymát, a virágokat pedig egy csomó kis hagyma váltja fel, amelyek súlya lerázza a föld szárát, és így sikerül meggyökeresedniük.
A "burgonya" hagyma (A kén, Aggregatum csoport) nagy csomó kerek kis hagymát képez az alján. A mogyoróhagyma (A. sera, Aggregatum csoport) egy csomó finom aromájú föld feletti hagymát ad.
A kínai hagyma (A. chinensis) Ázsiából származik, és ropogós hagymáért termesztik, amelyet nyersen, pácolva vagy főzve használnak.
A metélőhagyma (A. setiit) egy észak-amerikai évelő faj, amelynek intenzív aromája minden részéből kibomlik.
A kanadai hagyma (A. canadense) ropogós és erősen illatos fehér hagymákat és leveleket képez.
Póréhagyma (A. roggit) a mediterrán régióból származik. Enyhébb aromájú, mint a hagyma és a fokhagyma, és a következőket tartalmazza: a rezisztens „Musselburgh” és „Bleu Solaise” fajták, amelyek egész télen kitartanak; finom ízű Carentan és a korai Jolant fajta, ideális a baba póréhagyma termeléséhez. A fokhagymapóré (A ampeloprasum) évelő növény, lapos levelekkel, nagy főhagymával és a levelek tövében kis másodlagos hagymákkal. A friss hagyma, más néven walesi hagyma (A. fistulosum) évelő, tövénél könnyű és nem alkot hagymát.
A vad póréhagyma (A. tricoccum) Észak-Amerika nedves erdőiből származik. Vannak vékony izzók, fűszeres fokhagyma és hagyma ízzel.