Fokhagyma BB-Team

Egészség az ókortól kezdve

2009.05.09-től olvassa el 7 perc alatt.

A fokhagyma (Allium sativum) a hagymafélék, a hagyma nemzetség évelő hagymás zöldsége. Kulturális szelekció eredményeként nyerték, és valószínűleg az Allium longicuspis fajból származott, amely Délkelet-Ázsiában nő. Ennek a zöldségnek jellegzetes hosszú keskeny és lapos levelei vannak, a hagymának külső, többnyire fehér rétegei vannak, hasonlóan a hagymához. Belül 2-20 szegfűszeg található, amelyek mindegyike botanikai szempontból külön hagymát jelent - föld alatti szerkezet, amelyet megvastagodott levélalapok alkotnak. A növény felszínét néha táplálékként használják, különösen törékenyek és fiatalok. A nyers fokhagymának jellegzetes erős csípős szaga van, amely hőkezelés során jelentősen megpuhul.

Az aromás zöldségek története

amelyek közül
A fokhagymát évezredek óta említik különféle orvosi forrásokban, mint univerzális csodaszert minden betegség kezelésében és ellen. vámpírok és gonosz lények. Nem véletlen, hogy Pitagorasz "minden fűszer királyának" nevezte, mert a világon nincs még egy olyan növény, amely ennyire sikeresen meggyógyította volna az emberiséget az ókortól napjainkig. Bizonyíték van arra, hogy Kr. E. Tutanhamon sírjában fokhagymát is találtak, és a görög olimpiai sportolók rendszeresen fogyasztották a zöldséget. Kína fejlett kereskedelme fokhagymát hoz Európába és a Közel-Keletre. És még a modern orvoslás alapítója, Hippokratész is fokhagymát írt fel betegeinek hörghurut és tüdőgyulladás miatt, de arra figyelmeztetett, hogy túlzott használata gázhoz és izzadáshoz vezethet.

A fokhagyma antimikrobiális tulajdonságait már régóta megállapították. 1858-ban Louis Pasteur megerősítette ezt, és a huszadik században Albert Schweizer sikeresen felhasználta az aromás zöldséget afrikai vérhas kezelésében.

A fokhagyma kémiai összetétele

Ez a zöldség több mint 200 bioaktív összetevőt is tartalmaz, amelyek közül a legfontosabbak alliin és allicin. Az alliin olyan szerves vegyület, amelynek molekulája ként tartalmaz. Az aminosavak származéka, és nincs aromája. A fokhagyma zúzásakor az alináz enzim az allint allicinné alakítja, ami a fokhagymának jellegzetes aromáját és fűszerességét adja. Fontos megjegyezni, hogy az allicin felszabadulása egyenesen arányos a megmunkálással. Kémiai vegyületként azonban instabil, és hőkezelés közben bomlik, jelentősen csökkentve ezzel a fokhagyma forróságát és illatát.