Finomságok a francia tésztahéj sütésében - Chez Fefe macarons; kávé
A francia tészta receptjének elkészítésének egyik legmeghatóbb pillanata a héj. Tökéletes formájúak, kerekek és tökéletes felépítésűek.
De hogyan érik el őket?
Könnyen. Amíg kitartó vagy és ismered a bonyodalmakat.
A kagylósütés első kísérleteire emlékezve megmutatjuk, melyek a legkényesebb pillanatok és a velük kapcsolatos lehetséges problémák.
- A tésztakagylónak nincs lába
a. Nem bontottad elég jól a fehérjéket.
b. Hagyja, hogy a tojásfehérje túl sokáig maradjon, mielőtt összekeverné őket a mandulával és a cukorral.
d. Túl gyorsan törte össze a tésztát, így a levegő kijött.
f. A francia tésztát alacsonyabb hőmérsékletű sütőben sütötted meg. Ebben az esetben emelje meg a hőmérsékletet 10 ° C-kal.
- Egyenetlen láb vagy helyenként megégett