Filé Elena - főzési technológia

főzési

A téli hónapok a legalkalmasabbak arra, hogy finom élményekben részesüljenek. Pontosan mire gondolunk?

Csodálatos fennsík húsos finomságokkal és egy pohár vörösborral. Jól hangzik, igaz? Ennek a fennsíknak szerves része kétségtelenül a nagyon szeretett Elena filé. Szárított sertésfilé.

Az avatatlanok számára a hús neve Elena városából származik, nem a gyönyörű Elenáról nevezték el, ami miatt kitört a trójai háború, de ez egy vicc.

Elena lakói a filét "halnak" nevezik. Az Elena filé elkészítésének módja viszonylag egyszerű. A filét vagy a halat elválasztják és megformálják. A húst ezután egy speciális, tészta nevű tartályba helyezzük.

A húst megsózzuk (ugyanazt a sózási technológiát alkalmazzuk az őzsonka elkészítéséhez). Az állvány fahordóra hasonlít, de alsó részén lényegesen szélesebb, mint a felső részén. Így a hús 2-7 napig marad, majd kiveszi és megmossa. Száraz és szellőztetett helyre tesszük száradni. Azok íze határozza meg a hús száradási idejét, akik fogyasztják az Elena filét.