Filadelfia rostos kenyér
Ruse pékség
Online megrendeléseket fogadunk el
0 termék a kosárban
- Február 2014. 28
- Megjegyzések kikapcsolva a szálkenyérről
Magas rosttartalmú kenyér előállítása
A közelmúltban növekvő érdeklődés figyelhető meg a megnövekedett élelmi rosttartalmú különféle kenyerek gyártása és fogyasztása iránt, például: teljes kiőrlésű kenyér, korpás kenyér, alacsony kalóriatartalmú kenyér és mások. Ezeknek a termékeknek az előállítása különbözik a közönséges kenyérétől, mivel a magasabb rosttartalom a víz felszívódásának növekedéséhez vezet, ami befolyásolja a tészta konzisztenciáját és ezáltal a végtermék minőségét.
Rosttípusok
A rost főleg a növényi sejtmembránokban található meg. A szervezet nehezen emészthető. Nagy duzzadóképességük miatt a növényi rostok nagy mennyiségű vizet képesek megkötni, jelentősen növelve azok térfogatát. Ez segít szabályozni a gyomor és különösen a belek táplálékfelvételének konzisztenciáját, és fontos szerepet játszik az emésztőrendszer gyorsabb átjutásában. Fizikai tulajdonságaiktól függően oldhatóak és oldhatatlanok.
Oldható rost pentozánokból, béta-glükánokból és más gumiszerű anyagokból állnak. Csökkenthetik a vér koleszterinszintjét, és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Oldhatatlan rost főleg cellulózból, ligninből, hemicellulózból és pektinekből állnak. Pozitívan befolyásolják az ételek átjutását