Fermentálás kiindulási anyaggal vagy itallal ... élesztő Nadia Petrova
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Őszintén remélem, hogy a fermentáció témakörében eddig teljes sorozat után már megértetted, hogy probiotikus termékek nélkül nem fogsz megúszni, ha egészséges akarsz lenni, ezért ma folytatom a következővel - erjesztés kiindulási ágenssel . Az ezt használó Bulgáriában a legnépszerűbb ételek természetesen a joghurt és a kenyér. Az első esetben probiotikus törzsekből származó élesztőt kapunk, a másodikban - élesztőt.
Ma azonban a gyümölcsök és zöldségek kiindulási anyaggal történő erjesztésére összpontosítok, példaként a legnépszerűbbet - a vörös répaélesztőt. A vörös répa kvas előnyeiről legendák szólnak, és ezek nem véletlenek.
Már tudja, hogy az erjesztés növeli az értékes anyagok tartalmát a zöldségekben, növeli az enzimeket, javítja az ételek emészthetőségét és lúgosítja azokat. Most pedig képzelje el a vörös répa vagy más néven zöldség "vörös arany" előnyeit, szorozva 10-vel! Így van, van egy elixír egy üvegben!
De vissza az erjedéshez. Ha gyorsan erjeszteni akar, kiindulási anyagra van szüksége, és a leggyakrabban használtak:
- joghurtos tejsavó,
- az erjesztett káposzta leve,
- élesztő vagy probiotikus por.
Ebben az esetben házi joghurtból származó savót használtam. A tejsavó megszerzésének legegyszerűbb módja az, ha a joghurtot egy éjszakán át gézen engedjük át. A végén egy gyönyörű leszűrt joghurt és 1 csésze tejsavó készen áll a használatra. A leszűrt joghurt ebben az esetben ízletes bónusz, egy kis mézzel és gyümölccsel vagy házi lekvárral tálalva.
Az élesztő receptben nagyon kevés savót használtam, kb. 1/4 csésze, de ez elég volt. Emellett szüksége lesz még:
1-2 fej vörös répa
1/4 csésze tejsavó, káposztalé vagy probiotikus por
forralt víz sóval (standard arány - 30 g só/1 liter víz)
1 literes üveg
Vágja kockákra a céklát és tegye az üvegbe.
Adja hozzá a tejsavót.
Öntsük a kihűlt forralt vizet sóval a tetejére az üveg tetejére.