Ez az egy dolog Hírek Bulgáriából és a világból

Ivo Ivanov, Kansas Utoljára módosítva: 2018. február 09., 10:32 26667 4

A legutolsó

Szerzőink

Körülbelül tizenötmillió étterem működik ezen a világon. Ezek közül csak százharmincnégy kapta a legmagasabb kulináris elismerést - három Michelin-csillagot. Az ételesztétika ezen kápolnái közül a legszokatlanabb egy sötét metró metróban található, és csak tíz férőhelyes. Ahhoz, hogy eljuthasson, be kell mennie a Tokió szívében található Ginza állomásra, és le kell mennie a keskeny lépcsőn a börtönbe. Minden önmagát tisztelő földalatti lépcsőnek két kötelező jellemzője van: itt-ott törött kerámiacsempékkel bélelt falak és villogó fénycsövek.

Bővebben a témáról

Szerzőink

Ha jobbra fordul, a metró peronján találja magát. Ha azonban balra fordul, néhány méter múlva találkozik egy különös étteremmel, a Sukiyabashi Jiro nevű étteremmel. A hely csak egy lyuk a falban - egy folyosó, amelyen egy szerény fa pult és tíz szék sorakozik. Az étterem még saját WC-vel sem rendelkezik. A világ legnagyobb ételértői mégis szentélyként tekintenek a helyre. A sushi szerelmesei úgy jönnek ide, ahogy a muzulmánok Mekkába mennek, és hónapokkal előre lefoglalják őket. Elképesztő eredmény a megszerzett három Michelin-csillag megszerzése. Évről évre megtartani őket még nehezebb. De éppen ez a gasztronómiai butik kápolna valahogy a talapzat tetején találta magát, és helye abszolút megingathatatlan. Csak egy oka van, és Giro Ono-nak hívják. Ezt a gyenge és titokzatos férfit a világ legjobb sushi szakácsának tartják, Japán pedig nemzeti kincsnek tekinti. Giro a minimalizmus virtuóza. Alkotásai viszonylag egyszerűnek tűnnek, de ez a benyomás nagyon-nagyon megtévesztő. Évtizedek óta a Giro nem annyira ételeket, mint ízélményeket készít, gazdagít és finomít.

Néhány évvel ezelőtt megtudtam róla David Gelb nagyszerű dokumentumfilmjének "Giro álmodik a sushitól" köszönhetően.

A felvételek egy egészen különleges sors kulisszái mögé vittek. A séf életének hetvenöt évet szentelt mesterségének tökéletesítésére! Hetvenöt! Napról napra, hónapról hónapra, évtizedről évtizedre, a tokiói metró gyomrában lévő kis éttermében a kiméra tökéletességre törekedve. A nyolcvanöt éves Giro minden egyes nap talpon van a pult mögött, és nem szereti az ünnepeket, mert elveszik a munkájától.

Az étteremben való étkezés mindig húsz különböző sushi falatból áll, szó szerint maga Giro-san faragta kis porcelánszobrokként. Minden csillogó rizsszem engedelmesen fészkelődik a helyén. Az étvágygerjesztő kísértés minden szaftos, illatos íve elegánsan formált. Közvetlenül a pirula kiszolgálása előtt az ügyfélnek Giro egy vékony réteg bársonyos, áttetsző mártást tesz rá ecsettel. Rövid, de magabiztos lendülettel teszi. Mintha Leonardo adná az utolsó simításokat Mona Lisára. De ahelyett, hogy a Louvre-ba kerülne, egy másodperccel később a remekmű eltűnik az ügyfél szájában, és örökre felejthetetlen kulináris kaland lesz belőle.

"Miután megértette, mi a hivatása, teljesen bele kell merülnie" - mondta Giro. Ez a siker titka és az ember méltóságának tiszteletben tartásának kulcsa. "

Hírnevének köszönhetően a Giro a legjobb minőségű és ritka tenger gyümölcseivel van ellátva, és úgy véli, hogy mindegyikük mélyén egy még felfedezetlen íz rejlik. Élete a szabadulását szenteli. Egyik legérdekesebb módszere például megköveteli tanítványaitól, hogy ötven percig sajátos módon masszírozzák a polip húsát! Ez nemcsak a csápokat teszi nagyon törékennyé, hanem váratlanul gazdag ízzel is telíti őket.

"Néha a sushi jön az álmaimba - mondja Giro - váratlan ötletek az új receptekhez és kombinációkhoz." Fel kell ébrednem, ki kell ugranom az ágyból és le kell írnom őket.

De az igazság az, hogy az ilyen álmok nem a semmiből származnak, és csak azokat látogatják meg, akik sok kemény munkával és odaadással megérdemelték őket.

"Számtalanszor csinálom ugyanazt, apránként javítva. Mindig vágyom arra, hogy többet érjek el. Tehát tovább fogok mászni a hegyre, bár az az igazság, hogy senki sem tudja pontosan, hol van a csúcs.

Igaz, hogy rendkívül érzékeny ízérzékelőkkel és szaglással rendelkezik - ezek nélkül nem érhet el sikert. De a szájpadlás az egyenlet kisebb része.