Erjesztett savanyúságok tudnak főzni
Azt is elmondtam, mennyire szeretem az erjesztett zöldségeket. Szinte mindig van egy üvegem a hűtőben. Nyáron általában erjesztett uborkát készítek. Nagyon szeretem ízüket és kellemes ropogósságukat. Ha valaha is megkóstolta a napuborkát, akkor ismeri az erjesztett savanyúság ízét.
Mi a különbség az erjesztett savanyúság és a savanyított savanyúság között?
A fermentált és savanyított savanyúságok fő különbsége az elkészítésük módja.
Az előbbiben természetes fermentációs folyamat zajlik le, amelynek során a probiotikus baktériumok tejsavvá alakítják a zöldségekben található keményítőt és cukrokat. Ez a szerves sav adja az erjesztett ételeknek jellegzetes savanyú ízüket. Ezenkívül a tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a rothasztó baktériumok szaporodását. Ily módon a zöldségeket és különösen az uborkákat hosszabb ideig tárolhatják anélkül, hogy elveszítenék a bennük található vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezenkívül az erjesztett savanyúságokban gazdag probiotikus baktériumok és enzimek találhatók meg, amelyekre szervezetünknek szüksége van a jobb emésztéshez és a bélflóra egyensúlyának fenntartásához.
Az erjesztett uborkával ellentétben a savanyúságokat úgy készítik el, hogy kiöntik az ecetből és cukorból készített pácot. Az ecet savanyú ízt garantál és tartósítószerként működik. Az ecet megzavarja a természetes erjedést, és nem fordul elő. Konzerválás (pácolás és sterilizálás) során minden baktérium elpusztul - rossz és jó is. Ezekben az uborkákban azonban kevés az értékes anyag, nincsenek probiotikumok, és enzimtartalmuk csökken.
Hogyan készítsünk erjesztett savanyúságot?
Szükséges termékek
Az erjesztett zöldségek főzése gyakran sok kérdést vet fel, de valójában nagyon egyszerű. Erjesztett savanyúságok készítéséhez szükség van csak 3 fő összetevő - szűrt víz, minőségi só (lehetőleg finomítatlan) és friss uborka. Akkor csak arra kell várnunk, hogy a jó laktobacillusok elvégezzék a dolgukat. Az uborka ízének gazdagításához hozzáadhat néhány fűszert. Friss kaprot, fekete borsot és mustárt szálakat használok.
Az előkészítés lépései
Az első lépés a víz felforralása. Miután felforrt a víz, adjuk hozzá a sót, és addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután távolítsa el a vizet a főzőlapról, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
Fontos megjegyezni, hogy minden liter vízhez 30 g sót adnak. Ez a sómennyiség optimális. A több só túl sós savanyúságot okoz, és lelassíthatja vagy akár le is állíthatja az erjedési folyamatot. Az elégtelen só előfeltétele a rossz baktériumok szaporodásának és a penészképződésnek.
Készítsen elő megfelelő üvegedényeket. Mossa meg az uborkát. Tegyen néhány szem borsot és mustárt az egyes edények aljára. Adjunk hozzá 1-2 szál friss kaprot vagy kapor virágot.