Együnk Plovdiv stílusban - az elveszített íz - Zero32
Borislava Hubenova a Plovdiv elveszített ízének nyomán
Érzi a karamellizált cukor és a meleg tej illatát? A levegőben lebeg az egész Fő utcán. A mecsettől egészen a Városi kertig. Mentálisan követi, hogy a Zdravets tejbárban találja magát. Plovdiv egyik emblematikus helye a múlt század 70-80-as éveiben. A kiállított ajánlatok köre szinte ismeretlen az édes élvezetek modern ismerője előtt. Ihatna egy turmixot vagy forró salepet friss tejből, fahéjjal, keményítővel és salep liszttel? Vagy talán fogadni fog a tejparféra, amely ma szinte nem is létezik. Merne megrendelni egy edény gibit a mecset alatti Nazam Hikmet cukrászdából? Desszert aprított csirkéből, amelyet serpenyőben főztek a serpenyő aljáig, négyzetekre vágva fahéjjal és cukorral tálalták.
Ha inkább sósat fogyaszt, tiszta formában, csak körülbelül 800 m-re volt a "Bumbarnika" a "Trimontium" szállodában, amely Plovdiv védjegyét, nevezetesen bumbárt kínálta, szükségszerűen egy kancsó vörösboros szelet társaságában. citrom. Ugyanaz a "Bumbarnik" dicsőítette ezt a plovdivi csemegét egészen Ausztráliáig. Ezekben az években Plovdiv volt az a hely, ahol ötvözték a bolgárok ízlését a plovdivi trák és rodop konyha jellegzetes ételeivel, valamint az örmények, a törökök, a görögök, a zsidók, az olaszok és még sokan mások különféle ételeivel. Az a sok kultúra, amely évszázadok óta lakja a várost, maradandó nyomot hagyott a konyhában. Plovdiv egész Bulgáriában híres volt az ashuráról, a mesteri török baklaváról, az Edirne-májról, amely gyakran finomabb volt, mint maga az Edirne-i.
Ne feledkezzünk meg a plovdivi bohémek és a központban tálcákkal körbevitt nők által előnyben részesített sertés- és marhahús-különlegességekről. Plovdivban pacallevest több recept szerint tálaltak, minden pacal nő elrejtette a készítés titkát. A tatár húsgombóc a kocsmák szimbóluma, a Plovdiv perec pedig híres. Mi a helyzet a Maritsán vadászó békákkal, azok eladásával a Kapitan Raicho utcában vagy a Jumayata-ban ... vagy a teljes éttermekben, amelyek panírozott békacombokat kínálnak mekiként, színes sóval szolgálva. A plovdivi lakosok nem felejtették el különféle italokat, például ürömöt, bort, sört, pálinkát, bozát, limonádét, homokon kávét, teákat és turmixokat fogyasztani. A város konyhája ugyanolyan színes, mint a lakossága.
Gondolkodott már azon, miért nincsenek receptek "Plovdivban" - ez azért van, mert Plovdiv számtalan kultúrát egyesít, amelyek mindegyike hozzájárul a plovdivi konyha fejlődéséhez. Az egész bevezetés több mint szükséges, hogy felidézzen egy elfelejtett és elavult témát, mind a plovdivi lakos, mind a mai plovdivi éttermek által, nevezetesen - az egykori plovdivi íz és a város tipikus konyhája, és különösen az ellátás hiánya.
És ha valaki azt mondja neked, hogy nekünk, plovdiviaknak nincs különösebb dicsekedés a konyhánkban, könnyen idézheted Evgeniy Todorovot: „Hol volt Európa legrégebbi konyhája? Plovdivban - természetesen - Európa legrégebbi városában. (…) Legalább nyolc évszázadon át eszik és iszik a dombok alatt ”[1], és meséljen neki mindezekről a lélek és a test örömeiről.
Az ételről és a táplálkozásról szóló beszélgetés talán olyan régi, mint a világ. A táplálkozás elsődleges és mindennapi szükséglet. De a főzés és az étkezési kultúra egy másik történet. Ez az a pillanat, amikor megérted filozófiájukat, és áttöröd tapasztalataidon, a felhalmozott tudásodon, a megosztott környezeteden, a helyeden, ahol élsz. Beszélgetés a hagyományok megértéséről és a továbbadásuk felelősségéről a legfontosabbak megőrzése mellett. A kérdés megválaszolására, hogy létezik-e hagyományos konyha, mi ez és hogyan lehet megőrizni, találkoztunk Rosen Chakarov séffel, aki az egyik vezető kulináris szakértő, tanácsadó, szakács és több tucat étterem és szálloda edzője, a "Zhivodar - kulináris történetek két keréken" és Eng. Gergana Kabaivanovával, aki a LocalFood.bg Alapítvány - Plovdiv alapítója és menedzsere, valamint a Pendara program vezetője. Elmondták, hol találják Plovdiv ízét és kulináris elavulását.
"A hagyományos konyha a nevének hagyományából ered, olyasmi, amelyet nemzedékről nemzedékre átörökítettek, és szeretnénk, ha a modern időkben egy hagyományos, azaz 15-20 generációból átadott konyhát látnánk, ugyanolyan formában és vízióban, mint az ízét. és termékek. Ebből a szempontból a hagyomány sehol sem található. Mert semmi sem olyan, mint azokban a generációkban, amikor létrehozták és továbbadták. Más szempontból mindenki értelmezte a hagyományt a maga módján, hozzáadott valamit, eltávolított valamit, és emlékek merültek fel bennünk annak idején valójában. Ezért, amikor hagyományos dolgokról beszélünk a bolgár konyhában - vannak ilyenek, de ezek a hagyományos dolgok sem száz százalékkal készülnek úgy, ahogyan korábban tették "- mondta Rosen Chakarov séf. Szakácsként szerzett szakmai tapasztalatát folytatja.