Egy étterem tulajdonosa Plovdivban eldobta a mikrohullámú sütőt, azt akarja, hogy minden egészséges legyen
Petrana Kalinin: Meghallgatjuk az ügyfelet, ezért nagyra becsülnek minket
Étterem Mavruda Plovdivban 2015. június 11-én nyitja meg kapuit. Az étel különböző szelet keveréke, és mindig friss termékekből készül, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. A kert mérete meghaladja a 4 hektárt, és gyakran fogad különféle ünnepeket - az esküvőktől a születésnapokig és a keresztelésekig. Tsvetan Valkov séf társul a konyhában a tulajdonossal Yavor Kalinin. Az étterem ötletét Kalinin szenvedélye diktálta az egészséges ételek iránt.
- Miért és hogyan választotta ennek a vállalkozásnak a beindítását?
- A férjemnek arról volt álma, hogy saját étteremmel rendelkezik. Mindig egészségesen főzött, hét évvel ezelőtt dobta haza a mikrohullámú sütőt. Bulgáriában annyi hasznos és ízletes ételünk van, nem helyes félkész vagy fagyasztottat használni. Ötlete az volt, hogy olyan éttermet készítsen, amely emeli az emberek kultúráját, és hozzájárul az étkezési szokások megváltoztatásához. Tíz éve foglalkozom marketinggel és reklámmal, és megígértem férjemnek, hogy segítek neki, amennyire csak tudok. A munka sokkal mélyebbre vitt - és ha szükséges, segítek minden egységet.
Étlapunk nem tele félkész vagy panírozott dolgokkal. Rövid, dinamikus, és egy bizonyos időszakban megváltoztatjuk, hogy friss szezonális termékeket kínáljunk. Nincsenek készételekkel teli fagyasztók, csak hűtőszekrények friss termékekkel.
Az egészséges azt jelenti, hogy friss és főleg regionális termékekkel és gyógynövényekkel kell főzni, hogy az étel maximális ízét és minőségét biztosítsa. Igyekszünk minimalizálni a sült ételeket, pedig csak napraforgóolajat használunk. A konyhában elkészítjük az összes szükséges szószt, pácot, még zsemlemorzsát is, és minden nap nagy szeretettel sütünk kenyeret pékségünkben.
- Mi motivál a legjobban?
- Az elégedett ügyfelek növelik a motivációt minden nap. Amikor minden második asztalnál felhívják a szakácsokat, és köszönetet mondanak nekik, hogy minden nagyszerű és rettenetesen finom volt, és az ünnepük mesés lett. Ezek azok a dolgok, amelyek előremozdítanak.
- Kik a legfontosabb emberek a vállalkozásod sikeréhez?
- Csapatunk mindegyike ugyanolyan fontos - kezdve a pincértől, aki átveszi a megrendelést és segít a vásárlónak kiválasztani a számára legmegfelelőbb ételt, a konyhán keresztül - az étterem kreatív fészkéig és szívéig, a higiénikusig és a kertészig. Nincs senki, aki kevésbé fontos.