Dolma - szőlőlevélbe csomagolt emlékek
A Dolmát ételek csoportjának nevezik, amelyek töltött zöldségek. A dolma például a sarma és a töltött paprika.
Ez a hagyományos örmény étel részben a szovjet asztalhoz került, köszönhetően Anastas Mikoyan-nak, az egészséges és finom ételek könyvének mozgatórugójának. Örmény ételt választottam Anastas Mikoyan, a különféle szervezeti egységek, köztük az élelmiszerek szovjet miniszterének tiszteletére a közigazgatásban Lenin idejétől Brezsnyevig, valamint az Egészséges és finom ételek könyvének mozgatórugójaként.
A Dolma örmény étel (a posztszovjet térről szól), és mivel Mikojan örmény, bár a grúziai Tbilisiben született és nőtt fel, úgy gondolom, hogy valószínűleg szovjet étrendjének része volt.
A menyem házában próbáltam ki először a dolmát. Családja 6 éves korában Jerevánból költözött Moszkvába, és örömömre kulináris hagyományokat hozott magával. Marina Nikolaevna, a bátyám anyósa, annyi dolmát tudott előállítani, hogy "Hruscsov" (az előregyártott épületek orosz neve annak idején, amikor Nyikita Hruscsov volt a Szovjetunió vezetője) kiskonyhájában megetetette a megsokasodott családot. . Amikor a házához mentünk, egy hatalmas tálcát dolmát tettek az asztalra, fehér mártással az oldalán, és a család a tetejére csapódott - ha kevesebb, mint 4-5 dolma kerül a tányérba, rosszalló pillantásokat kap. Nem akar rosszalló pillantásokat vetni egy örmény asztalra, ezért sokat eszik, ami nem nehéz, tekintve, hogy Marina Nikolaevna dolma gyilkos volt.
Dolmáért vettem egy korsót pácolt szőlőlevelekkel Jerevánból. A leveleket öt tekercsbe tekerték, és nagyon erős pác aroma volt. A levelek nagyok voltak, ezért a dolmáim kissé nagyobbak lettek, mint a szokásos méret. A nagy tekercsek összecsukása nem volt olyan megható munka, és negatív idő alatt több mint 20-at készítettem - a receptet könnyű volt követni, és nem kellett semmit sem változtatnom.
A dolmám szép lett, bár nem volt olyan jó, mint Marina Nikolaevna, és egy pillanat alatt elmagyarázom neked, miért. Készítettem néhány tekercs friss szőlőlevelet a kertből (a grúziai élet egyik öröme!) És szaftosabbak lettek, mint a pácoltak, és nem is annyira sósak.
Marina Nikolaevna egyszer emlékszik a dolmára: „A szüleim oroszok voltak, de mintegy 20 éves korukban Örményországba küldték őket dolgozni. Amíg Örményországban éltünk, anyám örmény ételeket készített. Anyámtól tanultam dolmát készíteni, aki az anyósától tanult. Mindenki otthon készített dolmát, és természetesen minden nőnek megvolt a maga változata az ételről. A szőlőleveleket a piacról vásárolták - a nyár elején frissen, amelyek a legjobbak, és az év többi részében pácoltan. Az 1980-as évek végén és az 1990-es évek nehéz időszakaiban szedtem a szőlőleveleket az egyetem kertjéből, ahol dolgoztam - gyönyörű sárgabarack és szőlő volt a kertben, nagyon jó volt ebédidőben elmenni a leveleket szedni. Örményország gazdasági blokádja alatt köménnyel, néha pedig a Sevan-tóból származó halakkal készítettem dolmát - ennek a halnak köszönhetően túléltük! "