CUNNING GOURMET csapda

  • hírek
  • Étel
  • Bor
  • Helyek
  • Emberek
  • Galériák
  • Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->

Étel

alattomos ínyenc csapda

embernek nélkül

fotó: Chavdar Gyuzelev

Mint sok nagyváros, a várnai vendéglátásnak két arca van. Egy - hanyag, ravasz és szakmailag barátságos. A második - visszafogott, érdekes és kifinomult. Az első még mindig az érett társasági korból származó, kereskedelmi forgalomba hozott balkáni turisztikai hagyomány emlékét őrzi, a második új, epikureai, megterhelő emlékek nyoma nélkül, de a nemesség egyértelmű vonásaival.

A várnai nyár előrehaladtával a hideg limonádé területe, valamint a majonézes és ketchupos kebabpár robbanásszerűen megnő. A kagylóbőség és a félig kész "tenger gyümölcseivel" teli igényes menük gyakran csak fedezékként szolgálnak. Mögöttük szendvicsek - "zsebek", olcsó pizzák és sörszállító. Miután túlélte disszidens komplexumait, a varnai ínyenc kultúra egyre lenyűgözőbb, és autonómiára és saját területére vall. Okkal.

A város a régi sávoktól

Mindkét pólus létezése a táplálkozásban egy kicsit távolabbi történelemben gyökerezik. A "Stara Varna" magánmúzeum felvázolja a város egykori kulináris kasztjának szigorú rendszerét. A múlt század 30–40-es éveiben a tengeri főváros elitjének volt asztala az elegáns „London” kávézóban. Később a szövetségesek iránti hűségből az éttermet Musala névre keresztelték. Mára, szinte ugyanott, a város egyik ínyenc legendája feltámadt - a Grand Hotel "Musala Palace" étterme. A múlt század elején az első modern cukrászda, a Marinov, avantgárd bútorokkal és sok tükrös, szintén a közelben található. Az egyik legforgalmasabb emigráns közösség bohém szokásai miatt a városi sörfőzdét "Macedóniának" hívják. A Tengeri Fürdők sportlelke erősödik az alkoholmentes büfé közelében, és a francia stílus a tálalás és az étkezés során elegánsan érvényesül a "Sea Eye" étteremben, a "Slivnitsa" és a "Knyaz Boris" körút sarkán. Az üzletemberek a "Balkan" kávézóban tartózkodnak, és egy lépésre van a "Ladies 'Cukrászda".

Mindezek természetesen a régi szalagok mosolya. De mögöttük egy összetett kulináris összeállítás áll, amelynek értéke meghaladja a néprajzot.

Területi igények

A varnaiak otthoni szakácskönyvei tele vannak olyan receptekkel, amelyek még mindig az etnikai kulináris háborúk fellángolásának okai: Mi a kis szőlős sarmik hazája? A padlizsánt moussakában sütik? A török ​​örömmel teli apró ropogós édességek még mindig örmények? A főtt perec zsidó? Másrészt a kultúrák és ízek tengerparti keresztezése számos pozitív hatással járt: nagyvonalú, merész megközelítés az egzotikus fűszerek használatában, az édes és sós merész keverése, valamint a csodálatos, házi készítésű makacs hagyomány. konzerv hal.

Az ízek és aromák mindezen színes kakofóniája valószínűleg életben van a szívós tengeri sovinizmus miatt. Az egyik erődje a város régi negyede, a "görög negyed" néven ismert. Ennek a kulináris hagyománynak az optimista fejlesztését jelentik a csírázó éttermek, amelyek nem annyira igényesek, mint elegáns konyhát, pontosan kiválasztott borlapokat és rövid, ellenállhatatlan desszerteket kínálnak gyengéd nevekkel.

Cunefe vagy tiramisu?

Várna kulináris reneszánszának második hulláma az etno-éttermek. Számos nem túl sikeres kínai adaptáció hátterében az izgalomra vágyóknak nemrégiben több török ​​étterem és bár közül választhattak libanoni, grúz, orosz, spanyol, sőt portugál ételeket. Érthető, hogy az olasz éttermek a saját bajnokságukban versenyeznek, amely lassan, de biztosan már számos ár- és árkört alkot.

Cukrászok is szerepelnek ebben a lenyűgöző tengerparti szurdokban. Számos bisztró és kávézó, főként a központi részen kínál nemrég harapnivalókat, ugyanakkor a helyszínen készült friss süteményektől való súlyos függőség kockázatát is magában hordozza. Ami a gasztronómiai krónikások szerint nyom nélkül hagyta a várost, az az egykori környéki pékségek. De jóban vagy rosszban: "egyszer" visszavonhatatlanul a múlt. Savanyú pincérekkel együtt a tengerparti éttermekben és a sütőtök orangeade-ban.

1

Acanthus Rouge

A Knyaz Alexander Batenberg utca 41. szám,

052 696 336, 0889 869 434

Az étterem a görög tengerparti szomszédság egyik új jelensége. A 19. század közepén egy lánykollégium számára épült épület alagsorában minden fúziós - az étlaptól kezdve az újbarokk stílusú kristálycsillárok és dísztárgyak keveréséig, az épület autentikus kőfalaiig és a modernig dekoratív műanyag.

Az "Acant Rouge" konyhájában a legfontosabb dolog Yonko Dyakov, a korabeli legtehetségesebb bolgár szakácsok írója. Ha az étlap első pillantása valami már megszokott benyomást hagy maga után, akkor ez csak látszat - az ételek finoman feldolgozottak és ízlésükre az osztályra utal. A finom nyúl fricassee-t diszkréten ízesítik fekete téli szarvasgombával. A tonhalfilét gondosan megpirítják, megőrzi puha magját, és ropogós szezámhéjjal borítja. Bárányhús friss burgonyával illatos aszalt szilvamártással.

Az étteremben készített fagylalt nemcsak minden szezonális gyümölcsből, hanem spenótból, sárgarépából, ricottából, ibolyából és még homárból is készül.

A borlap több mint 100 címkével rendelkezik, és további 60 kapható rajta kívül. A borok a bulgáriai, új és régi világ pincészeteinek közepes és kiváló minőségű szegmenséből származnak. A nyári hónapok könnyű retusálása a fehérborokat és a rozettát hangsúlyozza.

Vacsora két embernek bor nélkül - 60-80 BGN.

2

"Musala palota"

A "Grandhotel Musala Palace" étterme minden részletre annyira odafigyel, hogy abba a kategóriába tartozik, amelyben Bulgáriában - vagy legalábbis a közelmúltig - szinte nincs rivális. Ezért lett 2006-ban és 2008-ban kétszer "Az év étterme, Bacchus - Chivas Regal", és 2007-ben elnyerte a "Legjobb italválaszték" díjat.

A szecessziós stílusú szálloda épülete csaknem 100 éves, és Várnában az egyik emblematikus. A csehországi finom porcelán, ezüst és kristály bezárja az elegáns luxus körét. A "Musala Palace" igazi kincse azonban Velin Velikov séf. Május elejétől új menüt kínál, amely kevesebb komponensű ételeket tartalmaz, és radikális ízkeverés nélkül. A paradicsomsalátát kecskesajthabral és olívaporral kombinálják. A fekete-tengeri tengeri sügér, ami igazi ritkaság, mivel csak szigonyon és mély vízben fogják, tök gnocchival és illatos tárkonymártással érkezik ide. A zöld spárgát egy tojás anyajegyével kombinálják, amelyet 30 percig 65 fokon forralnak, hogy a tojásfehérje puha és a sárgája folyékony maradjon. A fokhagymakrémmel ellátott kacsát mázas paszternákkal díszítik.