Cumin BB-Team
A mexikói és az indiai konyha kötelező része
2013.08.31-től olvassa el 5 perc alatt.
A gazdag múltú fűszer a kömény az indiai, a közel-keleti és a mexikói konyha alapvető eleme. A curry és a chili hagyományos összetevője.
A kömény az ókori, bibliai idők óta ismert. Magjait és a belőlük készített olajat ételekhez, gyógyszerekhez, kozmetikumokhoz vagy kulturális szimbólumként használták fel.
Úgy gondolják, hogy a Földközi-tenger délkeleti része és Egyiptom környékén keletkezett, ahol a fáraók mumifikációiban alkalmazták. Jellegzetes éles íze és aromája miatt nagyra értékelték az ókori görög és római konyhában. Ma az egész világon használják és termesztik.
Kömény (Cumin cyminum) a sárgarépa család egyéves lágyszárú növénye. 20-50 cm magasságot ér el, vékony főgyökérrel. A növény két-négy hét alatt csírázik. A virágzás másfél-két hónap múlva kezdődik a magok elvetése után. A gyümölcsök egy hónappal később szedhetők.
A kömény természetes állapotában szerkezeti sokféleség mutatkozik - vannak olyan formák, amelyeknek különböző virágszámuk, a maghéj eltérő érdessége, a lapok hossza van. Számos fajtát termesztenek, amelyek különböznek a gyümölcs színétől, aromájától, ízétől és illóolajainak tartalmától.
Táplálkozási értékek
| Köménymag, 100 g termék | |
| Víz | 8,1 g |
| Kalóriák | 375 |
| Zsírból származó kalória | 186 |
| Fehérjék | 17,8 g |
| Zsír | 22,3 g |
| Szénhidrátok | 44,2 g |
| Rost | 10,5 g |
| Cukor | 2,3 g |
| Fitoszterolok | 68 mg |
| Glikémiás index | - |
| Glikémiás terhelés (GL) | 12. |