Csokoládé
A csokoládé egy finom végtermék, amelyet erjesztett, pörkölt és őrölt kakaóbabból nyernek. A csokoládé fő összetevői a kakaómassza (a kakaóbab száraz része) és a kakaóvaj (zsír a magokban). A természetes csokoládét ebből az összetevőből édesítőszer, leggyakrabban cukor hozzáadásával készítik. Tej (tejcsokoládé), különféle diófélék (mogyoró, mandula), mazsola és egyéb gyümölcs töltelék is adhatók a csokoládéhoz. A fehér csokoládét csak kakaóvajból állítják elő, kakaómassza hozzáadása nélkül. Szénsavas csokoládé, amely bizonyos mennyiségű levegőt tartalmaz buborék formájában.
A csokoládé fajtái
- Természetes (sötét) csokoládé - magasabb kakaótartalommal, sötétebb színnel és kissé keserű ízzel;
- Tejcsokoládé - tejpor hozzáadásával;
- Finom tejcsokoládé - vaj és tejpor hozzáadásával;
- fehér csokoládé- kakaóvajból, tejből és cukorból, és nem tartalmaz csokoládé likőrt és teobromint, amely fehér színt ad neki.
Az előállítási módszer szerint a csokoládét Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, csokoládé figurákkal töltik meg. Általános szabály, hogy a csokoládé keserű legyen, maximális kakaótartalommal (60% felett). Ma azonban a csokoládék szándékosan túl édesek, és a természetes olajokat mesterséges aromák váltják fel. Lehetővé teszik, hogy az íze édesebb és csábítóbb legyen. Válaszul a svájci csokoládémesterek egyesületet alapítottak a "tiszta" csokoládéért. A kakaó, amelyből a csokoládét készítik, több mint száz ízösszetevő összetett keveréke.
Ahhoz, hogy napjainkban több száz típusú csokoládét és csokoládéterméket érjünk el a piacon, meg kell jegyezni a maják és az aztékok hozzájárulását. Maga a név "csokoládé"a" csokoládé "szóból származik. Az aztékban a szó Nahuatl ("xococ" - keserű és "atl" - víz vagy ital). Az ókori dél-amerikaiak mind a kemény csokoládét, mind a folyékony csokoládét ismerték, és olyan ételként tisztelték, amely csak az országuk legfelsõbb embereihez méltó. A csokoládé Közép-Amerikából származik, mert a trópusi kakaófa csak ott nőtt.
Felfedezése után más trópusi országokba, majd onnan fokozatosan a világ különböző részeire került. Sok évszázadon keresztül csak forró italt állítottak elő a kakaóból. Maguk az indiánok, akik elsőként alkalmazták a kakaóbabot az ételekben, összegyűjtötték a földről, és forró vízzel keverve chilit adtak hozzá. Régészeti kutatások szerint évszázadokkal ezelőtt még csokoládé sört is gyártottak Közép-Amerikában.
A pszichiáterek szerint a csokoládéfogyasztás vágya nem más, mint egy tudatalatti kísérlet a feniletil-amin szintjének növelésére, hogy újra érezzék az élet örömét. Éppen ezért a csokoládé egyre szaftosabb, mint a depresszió kiváló gyógymódja és jó segítő eszköz számos betegség ellen. A csokoládé nem rontja el a formát, ha a legtisztább formában és mértékkel fogyasztják, és ha a csokoládék nem tartalmaznak tejet, cukrot, diót, mazsolát. Az étcsokoládé a leg diétásabb, és ez az édes kísértés emberi egészségre gyakorolt előnyeinek alapja.
Csokoládé összetétele
100 g természetes csokoládé 517 kcal, a fehér csokoládé 522 kcal, a tejcsokoládé pedig 545 kcal.
Általában sötét csokoládé 61% szénhidrátot, 30% zsírt és 5-8% fehérjét tartalmaz. A benne lévő zsírok telített zsírsavakból állnak - sztearinsav (34%) és palmitinsav (27%), egyszeresen telítetlen - oleinsav (34%), és csak 2% többszörösen telítetlen zsírsavakból, amelyeket linolsav képvisel. A csokoládé számos ásványi anyag, köztük kálium, magnézium, réz és vas kiváló forrása is.
Az egészséges csokoládé adagnak 260 vagy kevesebb milligramm polifenolt kell tartalmaznia. Az illékony anyagokban gazdag csokoládéaroma könnyen felismerhető az orrunk által könnyen megfogható bor-, gyümölcs- és színárnyalatok miatt. A csokoládé olyan biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz, mint a koffein (megtalálható mind a kávéban, mind a fekete teában) és a flavonoidok (a teában és a vörösborban). A flavonoidok antioxidánssal, értágítóval rendelkeznek, és javítják az érfal endotheliális működését.
A csokoládé összetételének 4 összetevője kötelező, amelyet fel kell tüntetni a csomagoláson: kakaóvaj, kakaómassza, porcukor és lecitin (emulgeálószer, amely a kakaóvaj adalékanyaga és szója- vagy napraforgóolajból készül).
A kakaóvaj a legdrágább összetevő a csokoládéban, ezért egyes gyártók gyakran részben vagy teljesen más alacsony minőségű zsírokkal helyettesítik. Fontos tudni, hogy ezek az olajok egyikének sem helyettesíthetik a 100% -os kakaóvajat ízében és fizikai-kémiai tulajdonságaiban. A csokoládéra vonatkozó megállapított minőségi előírások szerint a töltelék tartalma nem lehet kevesebb 20% -nál, ha az 50 g-nál nagyobb súlyú csokoládé, és legalább 35% -nál kevesebb, ha a csokoládé súlya 50 g-nál kevesebb.