Csigákhoz; Dr. Raina Stoyanova
A csigák amellett, hogy a mesék és találós kérdések kedvenc hősei, számtalan hasznos tulajdonságukról ismertek. A csigák tenyésztése és tenyésztése hazánkban, mint a mezőgazdasági ágazat, az utóbbi időben gyorsabban és dinamikusabban fejlődik. Európában és az egész világon a művelt csigatenyésztés évek óta rendkívül fejlett iparág.
Az ételhez három fő csigatípust különböztetünk meg: Helix lucorum (barna kerti vagy török csiga), Helix pomatia (szőlős csiga) és Cornu aspersum (foltos vagy szürke csiga). Ezek közül a fajok közül a legelőnyösebb a C. aspersum, amelyet természetes elterjedési területén - a Földközi-tengeren - a természetből gyűjtenek.
A H. pomatia a hidegálló képviselő, húsa könnyű, és különösen csemegeként értékelik Franciaországban. A H. lucorum egy olyan eurobiont faj, amely ellenáll a magas antropogén nyomásnak, mind a zöld növényekkel, mind a rothadt növényi anyagokkal, gyökerekkel, gombákkal és egyebekkel táplálkozik. Húsa sötét és a fogyasztók rosszul értékelik, ezért nem érdekli a gazdálkodása. Ennek a fajnak a piacon elérhető összes mennyiségét a természettől gyűjtik.
Kémiai összetételében a csigahús vizet, fehérjéket, lipideket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A húsban található nagy cink-, vas-, magnézium-, kalcium-, nátrium-, valamint fehérje-tartalom miatt a csigák a világ egyik legértékesebb és legkeresettebb ételei. A kulináris finomság mellett a csigákat egyre inkább használják az orvostudományban és a kozmetikában. A csigakivonat a szövetek regenerálásáról és a törött csigahéj helyrehozásáról ismert.
Az orvostudomány ősi atyja, Hippokratész az elsők között használta a csiga kivonatot ránctalanító és bőrgyógyító kenőcsökben.
A csigaváladék nagy behatolási képességgel és erőteljes regenerációs potenciállal rendelkezik. Ezért népszerű összetevője a különféle kozmetikai termékeknek.