Csicseriborsó - Csicseriborsó
A csicseriborsót csicseriborsónak és csicseriborsónak is nevezik. A hüvelyesek családjának egynyári növénye. A csicseriborsót (Cicer arietinu) az ember legkorábban termesztett növényeinek tekintik. A régészeti feltárások kimutatták, hogy a csicseriborsót az ember ősidők óta használja. A csicseriborsó Kr. e. 5450-től, és a bronzkorig visszanyúló magokat találtak Irakban.
Ennek a hüvelyesnek a hazáját Malajzia régiójának tekintik, és különösen a bibliai ősi város, Jericho közelében. A régészeti adatok szerint a csicseriborsót 7500 évvel ezelőtt a jerikóiak élelmezésre használták. Termesztett növényként a csicseriborsót 5000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni a Földközi-tengeren, Indiában a növény csak egy évezreddel később terjedt el.
Az évezredek és évszázadok során a csicseriborsó mélyen gyökerezik a különféle nemzetek konyhájában. A hüvelyesek sok civilizáció - a görögök, a rómaiak és az egyiptomiak - kedvencei. A csicseriborsónak régóta helye van a világ számos országának kulináris hagyományaiban. Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, a Földközi-tengeren (Spanyolország, Franciaország déli része) India hagyományosan specialitásokat készít csicseriborsó. A csicseriborsó terjedése az egész világon nemcsak a spanyol és portugál kereskedők felelőssége, hanem számos indiai emigráns felelőssége is, akik a szubtrópusi területekre vitték.
A csicseriborsó összetétele
- C-vitamin - 2, 2-20 mg/100 g biomassza, és a csírázott magokban 147,6 mg/100 g szárazanyag.
- Zsír - a fajtától függően 4, 1-7, 2% változik, és ezzel a mutatóval a csicseriborsó felülmúlja a többi hüvelyest, a szója kivételével.
- Aminosavak. Nagyon kevés a csicseriborsó. A szójabab és a borsó több fehérjét tartalmaz, az aminosav-összetétel minősége és egyensúlya, a csicseriborsó jobb, mint a többi hüvelyes.
100 g-ban csicseriborsó a következő tápanyagokat tartalmazza:
Fehérje - 19 g, Szénhidrátok - 60 g, Zsír - 6 g
Ásványi anyagok: kalcium - 100 mg, vas - 6 mg, magnézium - 115 mg, foszfor - 366 mg, kálium - 875 mg, nátrium - 24 mg, cink - 3 mg, réz - 0,8 mg, mangán - 2 mg, szelén - 8 mg
A csicseriborsó alacsony glikémiás indexű (10) és alacsony glikémiás indexű (3). Ez kiváló diétás étel, és alkalmas azok számára, akik fogyni szeretnének.
A csicseriborsó típusai
A csicseriborsó általában egy nagy egynyári cserje, amelynek magassága 20–70 cm. A magok kiemelkedéssel kerekek, és juhfejre emlékeztetnek, ezért sok helyen „juhborsó” vagy „madárborsó” beceneveken ismerik. ". Az ételekhez fehér, sárga-rózsaszín és halványsárga szemű fajtákat használnak. Sötét színű szemcsék csicseriborsó, a magas fehérjetartalom jellemzi az állatok takarmányozására. A fekete csicseriborsó az indiai konyhában azonban nagyra értékelik, és gyakran a Kala Chana étel formájában készítik el.