Chavdar Hristov A főzés egy rituálé, amelynek betartása a gondolkodást a pozitivizmus irányába tereli!
Chavdar Hristov szociológus, akinek szenvedélye nemcsak a tudományhoz kapcsolódik, hanem a konyhaművészethez is. Szabadidejében halat és vadat fog, majd kellemes társasággal élvezi a jól előkészített fogást. Legújabb könyvei, a Vadászkonyha klasszikusai és A halkonyha varázsa, a szerző vadászati és kulináris szenvedélyeinek eredményei. Amit a "1001 recept" csapatának elmondott ennek a sajátos konyhának a finomságairól, olvassa el a következő sorokban.
Mikor kezdett érdeklődni a kulináris művészet iránt, és mi a legszórakoztatóbb kulináris baklövése?
A rövid válasz a kíváncsiság és a sokszínűségre való törekvés. Valószínűleg észrevette, hogy sok ember ragaszkodik az ételek nagyon korlátozott választékához, amelyek hagyományosak a család számára vagy annak a régiónak, ahol első éveiket töltötték. Felnőttkorban a helyzet változatlan. Még a kulináris művészetéről ismert idegen országban sem tudják lerázni ezt a szokást. Továbbra is steaket rendelnek például burgonyával. Valóban ismerek jó néhány ilyen embert. És vannak olyan ételek, amelyeknek még mindig nagyszerű íze van, pedig évek teltek el. Az út élményével és a másik megismerésével jár.
Itt rejlik a válasz második, hosszabb része. Számomra a főzés mindig is fontos része volt az emberi kultúrának, ezért az ismerősség minden ember számára további gazdagságot jelent. Konyhánk egyszerű és magas kalóriatartalmú, de nagyon ízletes is. Szabad értelmezése miatt szintén ismeretlen, ami csak árt és hígítja az igazi főzési tudását. Páneurópai frissítése pedig mediterrán ízlésünkhöz kapcsolódik, mivel e földrajzi régió ősi része vagyunk. Még az öreg Strabo is belevett minket.
A kulináris ismeretekhez hiteles forrásokra is szükség van. Sok fórumot böngésztem, és mindig csodálkoztam a korlátozott preferenciákon, annak ellenére, hogy a másolás területe nyilvánvalóan sokszínű volt. Egyébként sok szakácskönyv használja ezt a technikát. Tehát az első és egyetlen baklövésemet követtem el eddig. Egyáltalán nem volt vicces, ezért mégis elpirulok a gondolattól. Küldtek nekem egy gyönyörű, friss turbót. Egy állítólag megfelelő receptet választottam és egyenként alkalmaztam. De a vaj mennyisége olyan nagy volt, hogy undorító, zsíros zsemlének bizonyult. Vendégeink azonban elég udvariasak voltak ahhoz, hogy lenyeljék, bár erőfeszítéssel és még kevés dicsérettel is. Ez lehetett a kezdete a kulináris művészettel kapcsolatos komolyabb hozzáállásomnak. Rájöttem, hogy megbízni kell a híres szakácsok által ajánlott hiteles receptekben, amelyek mögött mérvadó kontinentális kiadók állnak. És végül - az ízletesen elkészített ételek, a táplálkozás megfelelő esztétikájával együtt, nemcsak magas kultúrát jelentenek, hanem nagyszerű köteléket is jelentenek, garantálják a barátságot minden családban.
Ami nagyobb örömet jelent - vadat/halat fogni vagy főzni?
A kérdés megválaszolásában nem lehet fokozatosság. Ha horgászni vagy vadászni megyek, nem a fogás elvárására, hanem a természettel való interakció izgalmára ébredek. Felületváltozásnak hívom. Aztán napokig elalszom a csodálatos képek diavetítésével a kirándulások során - a tetejéről érkező sűrű köd, mint egy lassan kikötött tejfehér hajó vagy a csipkék nyüzsgése a rózsabokorban, miközben a a téli napot a kutya ugatása és ugatása közeledik lassan.
Természetesen nem kevésbé öröm halat vagy vadat főzni, különösen, ha a fogás a tiéd. Ez az étel jelentése. Általában ritkán, szívesen főzök és főleg kikapcsolódásképpen. A főzés egy rituálé, amelynek betartása a gondolkodást a pozitivizmus irányába tereli. A szorgalom motivált arra, hogy valami igazán finomat készítsen, még jobb, ha meglepetés. És dicséretet kapni. De csak akkor, ha meglátja az üres tányérokat, biztos a sikerében. És az öröm teljes.
A főzésben nehéz sikereket elérni. Véleményem szerint a legfontosabb az arányérzék ápolása - a receptek csak kiindulópontot jelentenek. De az összetevők arányát nem szabad drasztikusan megzavarni, mert akkor az ötlet és a várt eredmény kicserélődik. Egy recept elég jó, ha elolvassa, csak nyálas hatást vált ki. És az aromája. Általában nem az ételt próbálom ki, hanem csak az aromája alapján állapítom meg, hogy elértem-e a kívánt hatást.
A legértékesebb tippek a halász és a vadász számára?
A legfontosabb az, hogy értékeljük a kifogott halat vagy vadat. Nemcsak pénzbeli értéke magas, de húsuk is rendkívül hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért nem szabad csak a sült halakra és a vaddisznó húsgombócokra szorítkoznunk, hanem más finom módszereket is kell keresnünk az elkészítésükre. Minden évben, egyszer vagy kétszer, vadásztársaságomon élvezhetjük a vadon élő ételeket, amelyeket saját magunk készítettek remek receptek szerint. És biztos vagyok benne, hogy az importált fajtát nagyra értékeli a testvériség. Legalábbis üres tányérokon. És amikor eljön a vadászidény, barátaink tudják, hogy kulináris élmények várnak rájuk. A halász- és vadászkonyha, csakúgy, mint bármely más, sokkal finomabb, ha jó társasággal osztják meg.