Búza
A búza a Triticum nemzetséghez tartozó, a Gabonafélék családjába tartozó számos búzanövényfajt tartalmaz. A búza a legfontosabb gabonafélék a világon, és nemcsak Európában, hanem a világ számos más részén is mindenütt jelen van. A kenyér, a tészta, a keksz és a sütemény csak a búzaból készült ételek listájának kezdete.
A búza története
Búza ősi növény, amely Délnyugat-Ázsiából származik, és több mint 12 000 éve fogyasztják. Ez volt az egyik első gabonaféle növény, amelyet az emberek termesztettek. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a búza első termesztése Törökország délkeleti részének kis területén történt.
Önporzásának képessége tovább segítette számos fajta megjelenését a világ különböző részein.
Életforrásnak tartották, és kulináris és vallási szempontból egyaránt fontos szerepet játszott. A világ népességének körülbelül egyharmada étrendjében a búzára támaszkodik.
A búzamagok céltudatos kiválasztása és a gyomtól való elkülönítése fokozatosan a fajták létrehozásához vezet. A házi búza szemcséje nagyobb, mint a vadbúza, magjai pedig szilárdabban kapcsolódnak a fülekhez - ez a tényező megkönnyíti a betakarítást. A könnyebben betakarítható fajták kiválasztása valószínűleg nem volt teljesen tudatos, és valószínűleg az egyszerű betakarítás eredménye volt. A szelekció okaitól függetlenül az eredmény egy - a vadbúza fokozatos termesztése számos hazai fajtához.
A búza elterjedésével Európában a búza szalma tetőszigetelésként való felhasználása a bronzkorig nyúlik vissza. Ez a gyakorlat a 19. század végéig fennmaradt.
Ma a legnagyobb kereskedelmi gyártói búza az Orosz Föderáció, az Egyesült Államok, Kína, India, Franciaország és Kanada.
A búza összetétele
A búza rendkívül gazdag számos vitaminban - A, B, C, E és K/ásványi anyagokban - szelénben, foszforban, mangánban, cinkben, magnéziumban, vasban és rézben. A búza omega-3 és omega-6 zsírsavakat, körülbelül 15 aminosavat, glutamint és aszparaginsavat tartalmaz.
100 g búza 69,1 g szénhidrátot, 1,7 g zsírt, 2 g cellulózt, 12,1 g fehérjét, 349 kalóriát tartalmaz.
A búza fajtái
A világon és hazánkban is a legelterjedtebb búzafaj az őszi búza /T.Aestivum L. /. Jellegzetessége a tetején elhelyezkedő "ecset", amely fajtától függően üveges, félig üveges vagy porszerű lehet.
A durumbúza (T. durum Desf.) A második leggyakoribb búza. A Földközi-tengerből származik, betakarított és hosszú hónalja van, a gabona üvegtöréssel rendelkezik.
További nagyon elterjedt fajok az angol búza, a kétszikű és a durva szemű einkorn, a timothy búza.
A búza kiválasztása és tárolása
- Mint minden ételnél, győződjön meg arról, hogy a csomagolás szorosan zárva van-e, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását.
- Tárolja teljes kiőrlésű gabonákat búza fedéllel ellátott edényben, hűvös, sötét és száraz helyen.
- A búzából készült termékeket, például a lisztet, a bulgurt vagy a korpát a legjobb hűtőszekrényben tartani, mivel a hideg hőmérséklet megvédi őket az avasodástól.
A búza természetes finomítatlan formájában számos fontos tápanyag számára nyújt menedéket. Kihasználásuk érdekében fontos a finomítás helyett teljes kiőrlésű termékekből választani, amelyek természeti erőforrásai elvesznek.
Búza a főzés során
A különféle szokásokban, rítusokban és hagyományokban a búzaszemek a gazdagság, a termékenység és a tisztaság szimbóluma. Napi kenyerünk búza. Ez a búza leggyakoribb felhasználása. Ezenkívül a búza olyan termék, amely több száz receptet készít.