Buyabes; Kulináris - Joannával a konyhában
Azon szakácsok és fogyasztók közé tartozom, hogy amikor valaki megkérdezi tőlem, mi a kedvenc fűszerem, kedvenc termékem, ételem, desszertem, a konyhám típusa, mindig először zavartan gondolkodom röviden, majd azt forgatom, amit utoljára főztem, vagy egy témát, amiért most rajongok. Nézd, ha megkérdezik tőlem, mi a kedvenc konyhai eszközöm vagy készülékem, akkor gondolkodás nélkül fel tudok sorolni néhányat, amelyek nélkül nem tudnám elképzelni a napi főzést.
Ha azt kérdezik tőlem, hogy melyik fehér sajtot részesítem előnyben a piacunkon, vagy hogy melyik sertésborda készítési technika tetszik, azonnal gondolkodás nélkül válaszolok, még akkor is, ha alvásra késztetnek. De amikor elkészített ételről beszélünk, és ez az étel magában foglalja az egész világot, akkor igazán nem tudom biztosan megmondani, melyik a kedvencem. Szeretem sokfélét enni, új dolgokat kipróbálni, improvizálni minden alkalommal a rendelkezésre álló termékek, a pillanatnyi hangulatom szerint egy bizonyos ételhez vagy egy különleges alkalomhoz. Mindez azonban nem vonatkozik erre a levesre.
Pontosabban: ezt a tengeri levest pontosan így imádom. Nem mintha nem próbálnék ki mást, vagy nem próbálnék ki egy verziót egy étteremben, hanem azért, mert már régóta készítem ezt a levest, igyekszem megtartani az alapját, de azért is, hogy könnyebben és megfizethetőbben készítsem otthon, Tetszik.nagyon ez a módszer, amelyben minden lehetőségből kiveszek mindent, amire szükségem van, és alkalmazkodom a lehető legkönnyebb és leggyorsabb otthoni előkészítéshez, legalább hat adagig. Azonnal többet magyarázok erről.
Ha nem ismeri, a bouillabaisse egy provence-i tengeri leves, amely olyan halászoktól származik, akik az eladás után kifogott összes maradékból levest készítettek. Ez magában foglal mindenféle csontos tengeri halat és tenger gyümölcseit, amelyek kiváló húslevest készítenek. Általában a levest nagy mennyiségben készítik, vagy legalábbis a két és fél fős családomban nagynak tűnik számomra, mert szinte egy teljes hetet tölthetünk vele. Nem tudom, hogy a provence-i halászok állandóan bójákat készítettek-e, vagy valóban nagy mennyiségben kellett őket főzniük az eladatlan fogás miatt, de tudom, miért indokolt ez az összeg, ha a levest otthon a semmiből készítik, és tartalmaz egy sokszínű piac.
Az egyszerre elkészített nagy mennyiségű levest a szükséges termékek igazolják, amelyeket egy vásárláskor kell megvásárolni. Csontosabb halakból származó húslevest, természetesen húsukat, de bizonyos mennyiségű kagylót, valamint garnélarákot is tartalmaz. Zöldségeket, például burgonyát, édesköményt, zellert és paradicsomot is adnak hozzá. Sok fokhagyma kíséri, amelynek nagy részét a legtöbb fokhagymás provence-i szósz - rui tartalmazza. A szósz rui olívaolajjal készített majonézen alapul. Az olívaolajjal és sok fokhagymával készült majonézt aiolinak hívják. Az Aioli, amelyhez sáfrányt és cayenne borsot adnak, egy rui szósz. Csak akkor készítem ezt a mártást, amikor bóják vannak körülöttem, és számomra ez a legjobb kiegészítő a leveshez, pirított bagettszeletekkel együtt. Szépség! Szeretem ennek a halászlének, a fehér pirítósnak és a sáfrányos szuper fokhagymamártásnak a kombinációját.
Ezért mindig van kedvem és étvágyam ehhez a leveshez, évszaktól függetlenül. Az egyetlen feltétel, hogy a megfelelő halak, fekete kagylók és garnélák, valamint a szükséges zöldségek heti jó fogása legyen a heti piacon. Talán ezért a kedvencem, mert nem főzöm gyakran, és minden attól függ, hogy a szükséges termékek egyszerre elérhetők-e a piacon. És olyan finom! Ha még mindig szeretné tudni, miről beszélek, nézze meg alaposan a következő piacon található hal- és zöldségállványt, és készítsen magának illatos forró levest. És ne felejtsük el, hogy a jól elkészített ételek még ízletesebbek, ha megosztják.
Buyabes
A bójákra számos lehetőség kínálkozik, és általában különböznek elsősorban a rendelkezésre álló tenger gyümölcseitől. Néhány változat hiteles módon készül, amelyben a halat egészben főzik és a húslevestől elkülönítve tálalják. Ezt azért gyakorolják, mert általában nagyon csontos és nehezen filézhető halakat és kagylókat használnak. Azonban ezeknek a halaknak a kicsontozása, miközben levest próbálok enni, számomra nem tűnik praktikusnak, így a nagyobb kényelem és élvezet érdekében pontosan ezt a főzési lehetőséget szeretem, amelyet bemutatok Önnek. Ehhez a kiválasztott halakat először úgy filézzük, hogy elkészítjük a csontokkal és fejekkel ellátott húslevest. Miután elkészült a húsleves, a leves nagyon gyorsan elkészül. És amíg a húsleves készül, mártást lehet készíteni.